Arroz con cerdo, huevo y vegetales salteados

Este arroz combina cerdo dorado, vegetales crocantes y huevo en una preparación abundante, colorida y llena de sabor.

Se cocina en una sola sartén o wok y es una excelente forma de aprovechar arroz frío sin que quede apelmazado.

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Ingredientes

• 600 gr de arroz blanco cocido y frío
• 500 gr de carne de cerdo
• 3 huevos
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 1 morrón rojo
• 150 gr de arvejas
• 2 cebollas de verdeo
• 2 dientes de ajo
• 4 cdas de salsa de soja
• 1 cda de miel
• 1 cdita de jengibre rallado, opcional
• 3 cdas de aceite
• Sal, cantidad necesaria
• Pimienta, a gusto

Para terminar:

• 1 huevo por porción, opcional
• Cebolla de verdeo picada, cantidad necesaria

Preparación

1. Cortar el cerdo en trozos medianos y parejos. Cortar la cebolla y el morrón en tiras, la zanahoria en bastones finos y picar el ajo y la cebolla de verdeo.
2. Mezclar en un recipiente la salsa de soja con la miel y el jengibre. Agregar el cerdo, integrar bien y dejar reposar durante 15 minutos.
3. Calentar una sartén grande o wok con una cda de aceite. Agregar los huevos batidos y cocinarlos revolviendo hasta que estén apenas firmes. Retirar y reservar.
4. Añadir otra cda de aceite a la misma sartén. Incorporar el cerdo escurrido y cocinarlo a fuego fuerte durante 5 a 7 minutos, hasta que quede dorado por fuera y completamente cocido. Retirar y reservar.
5. Agregar el aceite restante y saltear la cebolla, el morrón y la zanahoria durante 4 o 5 minutos. Deben quedar cocidos, pero todavía ligeramente firmes.
6. Incorporar el ajo y las arvejas. Cocinar durante 1 minuto más, revolviendo para evitar que el ajo se queme.
7. Agregar el arroz frío y separar los granos con una cuchara o espátula. Saltear a fuego fuerte durante 4 minutos, mezclando para que tome el sabor de los vegetales.
8. Volver a incorporar el cerdo y el huevo revuelto. Agregar el líquido de la marinada y mezclar durante 2 o 3 minutos, hasta que todo esté caliente y bien distribuido.
9. Probar antes de añadir sal, ya que la salsa de soja aporta bastante. Terminar con pimienta y cebolla de verdeo picada.
10. Para una presentación más abundante, cocinar un huevo a la plancha por porción y colocarlo sobre el arroz justo antes de servir.

Tips y consejos

• El arroz debe estar completamente frío. El arroz recién cocido conserva demasiada humedad y puede quedar pegajoso.
• Para enfriarlo rápidamente, extenderlo en una fuente y llevarlo a la heladera.
• Cortar el cerdo en trozos del mismo tamaño permite que se cocinen de manera pareja.
• Usar una sartén amplia y fuego fuerte ayuda a que los ingredientes se doren en lugar de hervirse.
• No colocar todos los ingredientes juntos desde el principio. Cocinarlos por etapas conserva mejor sus texturas.
• Si la sartén es pequeña, conviene preparar el plato en dos tandas.

El resultado es un arroz suelto y sabroso, con trozos de cerdo dorados, vegetales coloridos y huevo distribuido en toda la preparación.