Salsa de caramelo casera

Esta salsa de caramelo queda brillante, suave y con un sabor tostado muy agradable.

Es ideal para acompañar helados, tortas, budines, panqueques, frutas, postres en vaso y distintas preparaciones dulces.

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Ingredientes

Colocar el azúcar y el agua en una olla pequeña de fondo grueso. Mezclar suavemente antes de llevar al fuego.
Cocinar a fuego medio sin revolver con cuchara. Si hace falta distribuir mejor el calor, mover la olla con cuidado desde el mango.
Esperar hasta que el azúcar se derrita por completo y tome un color ámbar parejo. Retirar del fuego antes de que se oscurezca demasiado.
Mientras se forma el caramelo, calentar la crema de leche sin dejar que hierva.
Agregar la crema caliente de a poco sobre el caramelo. La preparación va a burbujear con fuerza, por lo que conviene hacerlo lentamente y con precaución.
Volver a llevar la olla a fuego bajo y mezclar hasta que la preparación quede lisa y uniforme.
Incorporar la manteca, la esencia de vainilla y la pizca de sal. Revolver hasta que la manteca se derrita por completo.
Cocinar durante 1 o 2 minutos más, según la consistencia deseada. La salsa estará bastante fluida en caliente y se espesará al enfriarse.
Retirar del fuego y dejar entibiar antes de pasarla a un recipiente limpio y resistente al calor.

La crema de leche debe estar caliente para evitar un cambio brusco de temperatura.
No conviene revolver el azúcar mientras se carameliza porque puede cristalizarse.
Si la salsa queda demasiado espesa al enfriarse, se puede calentar suavemente con 1 o 2 cdas de crema.
Para una textura más liviana, agregar un poco más de crema caliente al final.
Si se busca un sabor más intenso, dejar que el caramelo tome un tono ámbar más profundo, sin llegar a quemarlo.
La salsa se conserva en la heladera, dentro de un recipiente cerrado, durante aproximadamente 10 días.
Antes de usarla nuevamente, conviene calentarla unos segundos para recuperar su textura fluida.

Esta salsa es una preparación práctica y versátil que permite mejorar una gran variedad de postres con pocos ingredientes y en muy poco tiempo.