Rosquitas de yogur con glaseado de limón

Estas rosquitas de yogur quedan tiernas por dentro, doradas por fuera y con un glaseado fresco de limón.

Se pueden preparar fritas para lograr una textura más húmeda y esponjosa, o al horno para obtener una versión más liviana.

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Ingredientes

Para la masa:

Para el glaseado de limón:

Colocar en un recipiente el yogur, el huevo, el azúcar, la manteca derretida, la ralladura de limón y la esencia de vainilla. Mezclar hasta integrar.
Agregar la harina, el polvo de hornear y la sal. Incorporar de a poco hasta obtener una masa tierna y apenas húmeda.
Pasar la masa a una superficie ligeramente enharinada y amasar suavemente durante 1 o 2 minutos. No agregar demasiada harina, ya que las rosquitas podrían quedar secas.
Cubrir la masa y dejarla descansar durante 20 minutos a temperatura ambiente.
Estirar la masa hasta alcanzar aproximadamente 1,5 cm de grosor. Cortar círculos con un cortante grande y retirar el centro con uno más pequeño.
Volver a unir los recortes sin amasar demasiado y formar más rosquitas.
Calentar abundante aceite a fuego medio. La temperatura ideal es de aproximadamente 170 °C.
Freír las rosquitas en pequeñas tandas durante 1 o 2 minutos de cada lado, hasta que estén infladas y doradas.
Retirarlas con una espumadera y colocarlas sobre papel absorbente. Dejarlas enfriar antes de agregar el glaseado.
Para preparar el glaseado, colocar el azúcar impalpable en un recipiente y agregar el jugo de limón de a poco. Mezclar hasta conseguir una consistencia espesa, pero fluida.
Bañar la parte superior de cada rosquita con el glaseado y terminar con un poco de ralladura de limón. Dejar reposar hasta que la cobertura se afirme.

Precalentar el horno a 180 °C.
Colocar las rosquitas sobre una bandeja cubierta con papel manteca, dejando un poco de espacio entre ellas.
Pincelar la superficie con una pequeña cantidad de leche o manteca derretida para favorecer el dorado.
Hornear durante 12 a 16 minutos, hasta que la base esté ligeramente dorada y la superficie se sienta firme.
Retirarlas del horno y dejarlas enfriar sobre una rejilla antes de colocar el glaseado de limón.

Las rosquitas horneadas quedan más parecidas a un pancito dulce tierno. No conviene cocinarlas de más porque pueden perder humedad rápidamente.

El yogur natural aporta humedad y ayuda a que la masa quede tierna.
La masa debe sentirse suave. Agregar demasiada harina hará que las rosquitas queden pesadas.
Para la versión frita, el aceite no debe estar excesivamente caliente. Si se doran enseguida, pueden quedar crudas por dentro.
La rosquita debe subir lentamente a la superficie y comenzar a dorarse después de algunos segundos.
El glaseado se coloca cuando las rosquitas ya están frías para evitar que se derrita.
Si el glaseado queda demasiado líquido, agregar más azúcar impalpable. Si queda muy espeso, incorporar unas gotas de jugo de limón.
Se disfrutan mejor durante el mismo día, aunque pueden guardarse hasta 2 días en un recipiente bien cerrado.

Fritas quedan más doradas y esponjosas, mientras que al horno resultan más livianas.

En ambas versiones, el glaseado de limón aporta un acabado fresco y muy atractivo.