Barritas de coco cubiertas con chocolate

Estas barritas combinan un relleno húmedo y abundante de coco con una cobertura firme de chocolate.

Son fáciles de preparar, no necesitan horno y quedan ideales para servir como algo dulce durante la mañana o acompañar una bebida caliente.

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Ingredientes

Para el relleno:

Para la cobertura:

Colocar el coco rallado en un recipiente amplio. Agregar la leche condensada, la esencia de vainilla y la pizca de sal.
Mezclar hasta obtener una preparación húmeda, compacta y fácil de moldear. Si queda demasiado seca, añadir una pequeña cantidad extra de leche condensada.
Tomar porciones de la mezcla y formar barritas rectangulares con las manos. También se puede colocar toda la preparación en un molde pequeño cubierto con papel manteca, presionar bien y luego cortar las porciones.
Acomodar las barritas sobre una bandeja y llevarlas al freezer durante 25 minutos. Deben quedar firmes para que no pierdan la forma al cubrirlas.
Cortar el chocolate en trozos pequeños y colocarlo en un recipiente. Derretirlo a baño María o en el microondas, calentándolo en intervalos de 20 segundos y mezclando después de cada intervalo.
Incorporar el aceite al chocolate derretido y mezclar hasta conseguir una cobertura lisa y brillante.
Sumergir cada barrita fría en el chocolate. Retirarla con ayuda de dos tenedores y dejar escurrir el excedente.
Colocar las barritas cubiertas sobre papel manteca. Antes de que el chocolate se endurezca, se pueden marcar unas líneas en la superficie con un poco más de chocolate.
Llevar a la heladera durante aproximadamente 30 minutos o hasta que la cobertura esté completamente firme.

La cantidad de leche condensada puede variar según qué tan seco sea el coco rallado. Conviene incorporarla de manera gradual.
Es importante enfriar bien las barritas antes de bañarlas para evitar que se desarmen.
No hay que agregar agua al chocolate, ya que puede endurecerse y perder su textura lisa.
Para una cobertura más intensa, se puede usar chocolate semiamargo. Con chocolate con leche quedarán más dulces.
Se conservan en un recipiente cerrado dentro de la heladera durante aproximadamente 7 días.
Antes de servirlas, se pueden dejar unos minutos a temperatura ambiente para que el relleno quede más tierno.

Estas barritas de coco cubiertas con chocolate son simples, rendidoras y muy tentadoras.

El contraste entre el relleno suave y la cobertura firme hace que parezcan mucho más elaboradas de lo que realmente son.