Cómo hacer quinotos en almíbar

Los quinotos en almíbar son una conserva casera de sabor intenso, perfume cítrico y una presentación muy atractiva.

La cocción lenta permite que la fruta quede tierna y brillante, mientras absorbe el dulzor y el aroma de las especias.

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Se pueden servir solos o utilizar para acompañar tortas, helados, flanes y otros postres.

Ingredientes

• 500 g de quinotos
• 400 g de azúcar
• 350 ml de agua
• 1 rama pequeña de canela
• 2 clavos de olor
• 1 anís estrellado pequeño, opcional
• Jugo de 1/4 de limón
• 1/2 cucharadita de esencia de vainilla, opcional

Preparación

1. Lavá muy bien los quinotos bajo el agua, frotando suavemente la cáscara para retirar cualquier resto de tierra o suciedad.
2. Pinchá cada fruta dos o tres veces con un palillo o con la punta de un tenedor. Estos pequeños orificios permiten que el almíbar penetre mejor y reducen el riesgo de que los quinotos se abran durante la cocción.
3. Colocalos en una olla, cubrilos con agua limpia y llevalos al fuego. Cuando comience a hervir, cocinalos durante 5 minutos.
4. Escurrí los quinotos, volvé a cubrirlos con agua nueva y repetí el hervor durante otros 5 minutos. Este procedimiento ayuda a suavizar el amargor natural de la cáscara.
5. Volvé a escurrirlos y reservalos enteros. No es necesario pelarlos ni retirarles la cáscara.
6. En una olla amplia, colocá los 350 ml de agua, el azúcar, la rama de canela, los clavos de olor y el anís estrellado, en caso de utilizarlo.
7. Llevá la preparación a fuego medio y mezclá suavemente hasta que el azúcar se haya disuelto por completo.
8. Cuando el almíbar comience a hervir, incorporá los quinotos y bajá la intensidad del fuego. La cocción debe mantenerse con un hervor suave para que la fruta se tiernice sin romperse.
9. Cociná entre 35 y 45 minutos. En lugar de revolver con una cuchara, mové la olla delicadamente de vez en cuando para distribuir el almíbar.
10. Los quinotos estarán listos cuando se vean brillantes, tiernos y ligeramente translúcidos. El almíbar debe haber tomado algo de cuerpo, pero todavía conservar una textura fluida.
11. Durante los últimos minutos, agregá el jugo de limón y continuá la cocción. Este ingrediente ayuda a equilibrar el dulzor y a reducir la posibilidad de que el azúcar se cristalice.
12. Apagá el fuego y, si elegiste utilizarla, incorporá la esencia de vainilla. Mezclá con un movimiento suave de la olla para perfumar la preparación.
13. Dejá que los quinotos se enfríen dentro del almíbar. Durante este reposo, la fruta continúa absorbiendo sabor.
14. Pasalos a un frasco limpio y cubrilos completamente con el líquido. Podés colocar también la rama de canela dentro del recipiente.
15. Guardá el frasco bien cerrado en la heladera y dejá reposar la conserva durante varias horas antes de probarla. El sabor y la textura mejoran después de un día.

Tips y consejos

• Elegí quinotos firmes, de color parejo y sin partes blandas. Las frutas golpeadas o demasiado maduras pueden abrirse durante la cocción.
• No omitas los hervores previos cuando busques un resultado más equilibrado. La cáscara tiene un amargor natural que se suaviza notablemente con este procedimiento.
• Evitá revolver con fuerza una vez que los quinotos estén dentro del almíbar. Mové la olla desde las asas para conservarlos enteros.
• Controlá el punto del almíbar mientras todavía está caliente. Al enfriarse se vuelve más espeso, por lo que no conviene llevarlo a una consistencia demasiado densa durante la cocción.
• Para sumar otros aromas, podés incorporar una pequeña porción de jengibre, cáscara de naranja o cardamomo. Usá cantidades moderadas para que el sabor cítrico continúe siendo el protagonista.
• Si el almíbar queda demasiado espeso después de enfriarse, agregá un chorrito de agua caliente y mezclá con cuidado. Si queda muy líquido, retirale la fruta y cociná únicamente el líquido durante algunos minutos más.
• Las nueces, la crema batida, el yogur natural y el helado de vainilla combinan muy bien con esta conserva. El almíbar también puede utilizarse para humedecer bizcochuelos.
• Conservados en un frasco limpio y bien cerrado dentro de la heladera, pueden mantenerse en buenas condiciones durante aproximadamente 10 a 15 días.
• Para guardarlos durante más tiempo, es necesario utilizar frascos correctamente esterilizados y realizar un envasado seguro. Si la tapa pierde el vacío, aparece espuma o cambia el olor, la conserva debe descartarse.

Tiernos, brillantes y perfumados, los quinotos en almíbar ofrecen un equilibrio muy particular entre dulzor y sabor cítrico.

El reposo dentro del frasco termina de integrar los aromas y mejora la textura de la fruta.