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Este budín de pan con manzanas caramelizadas combina una base húmeda y suave con el sabor intenso del caramelo y la fruta cocida.
Es una receta casera, rendidora y muy tentadora, ideal para aprovechar pan del día anterior y transformarlo en un postre distinto.
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Ingredientes
Para el budín:
- 300 gr de pan del día anterior
- 700 ml de leche
- 4 huevos
- 150 gr de azúcar
- 1 cdita de esencia de vainilla
- Ralladura de 1 limón
- 30 gr de manteca
Para las manzanas caramelizadas:
- 3 manzanas
- 80 gr de azúcar
- 30 gr de manteca
- 1/2 cdita de canela
- 2 cdas de agua
Para el caramelo:
- 120 gr de azúcar
- 3 cdas de agua
Preparación
- Cortar el pan en trozos y colocarlo en un bowl grande. Agregar la leche y dejar reposar unos 15 minutos, hasta que el pan quede bien húmedo.
- Mientras tanto, preparar las manzanas. Pelarlas, retirarles el centro y cortarlas en gajos medianos.
- Colocar la manteca y el azúcar en una sartén. Cocinar a fuego medio hasta que el azúcar comience a derretirse. Agregar las manzanas, la canela y el agua.
- Cocinar durante unos minutos, moviendo suavemente, hasta que las manzanas estén tiernas pero mantengan su forma y queden cubiertas por un caramelo ligero. Retirar del fuego y reservar.
- Para el caramelo del molde, colocar el azúcar y el agua en una sartén o cacerola pequeña. Cocinar sin revolver hasta obtener un color dorado.
- Volcar inmediatamente el caramelo en un molde para budín o una fuente alta, distribuyéndolo por la base.
- Volver al pan remojado y desarmarlo con un tenedor o con las manos hasta conseguir una mezcla uniforme. Agregar los huevos, el azúcar, la esencia de vainilla, la ralladura de limón y la manteca derretida.
- Mezclar bien hasta integrar todos los ingredientes. No hace falta licuar completamente la preparación, ya que una textura ligeramente irregular ayuda a conservar el carácter casero del budín.
- Colocar parte de las manzanas caramelizadas sobre el caramelo del molde. Verter encima la mezcla de pan y acomodar el resto de las manzanas sobre la superficie.
- Llevar a horno precalentado a 170 °C, a baño María, durante aproximadamente 50 a 60 minutos. Para comprobar la cocción, insertar un cuchillo en el centro: debe salir húmedo, pero sin mezcla líquida.
- Retirar del horno y dejar reposar antes de desmoldar. Pasar cuidadosamente un cuchillo por los bordes y dar vuelta sobre una fuente.
- Terminar colocando por encima las manzanas caramelizadas que hayan quedado y parte del jugo de cocción.
Tips y consejos
- El pan del día anterior funciona mejor porque absorbe la leche sin desarmarse demasiado rápido.
- No cocinar en exceso las manzanas en la sartén; tienen que quedar tiernas pero conservar los gajos.
- Si el caramelo se oscurece demasiado puede quedar amargo, por eso conviene retirarlo apenas tome un tono dorado intenso.
- El baño María ayuda a que el budín se cocine de manera pareja y mantenga una textura húmeda.
- Conviene dejarlo reposar bien antes de desmoldarlo para evitar que se rompa.
Las manzanas caramelizadas le aportan un sabor distinto al budín de pan tradicional y combinan muy bien con su interior húmedo y el caramelo de la base.
