Galletitas rellenas de membrillo

Estas galletitas tienen una masa suave y apenas crocante en los bordes, con un centro generoso de dulce de membrillo que se vuelve tierno durante la cocción.

Son fáciles de preparar, rendidoras y quedan muy bien para acompañar el mate, café o té.

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Ingredientes

Para la masa

• 300 g de harina 0000
• 120 g de manteca a temperatura ambiente
• 100 g de azúcar
• 1 huevo
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• 1 pizca de sal

Para el relleno

• 250 g de dulce de membrillo
• 2 cucharadas de agua, aproximadamente

Preparación

1. Colocá la manteca blanda junto con el azúcar en un bowl y mezclá hasta obtener una preparación cremosa.
2. Incorporá el huevo y la esencia de vainilla. Mezclá nuevamente hasta integrar bien.
3. Agregá la harina, el polvo de hornear y la pizca de sal.
4. Integrá los ingredientes con una espátula y después con las manos, sin amasar demasiado. La masa tiene que quedar suave y fácil de manipular.
5. Formá un disco, envolvelo y llevalo a la heladera durante unos 30 minutos.
6. Mientras tanto, cortá el dulce de membrillo en pequeños trozos y colocalo en una cacerolita junto con el agua.
7. Calentá a fuego bajo mientras lo desarmás con un tenedor hasta conseguir una consistencia suave pero firme. Retirá y dejá enfriar.
8. Sacá la masa de la heladera y dividila en pequeñas porciones de tamaño similar.
9. Tomá una porción, aplastala ligeramente sobre la palma de la mano y colocá una cucharadita de membrillo en el centro.
10. Cerrá la masa alrededor del relleno y uní bien los bordes para que el dulce quede completamente encerrado.
11. Formá una bolita y después aplastala suavemente hasta obtener una galletita redonda y no demasiado fina.
12. Repetí el procedimiento con el resto de la masa y acomodá las galletitas sobre una placa cubierta con papel manteca, dejando separación entre ellas.
13. Llevá nuevamente a la heladera durante 15 minutos. Este descanso ayuda a que conserven mejor la forma durante el horneado.
14. Cociná en horno precalentado a 180 °C durante aproximadamente 12 a 15 minutos.
15. Retiralas cuando la base y los bordes comiencen a tomar un tono apenas dorado. La superficie puede permanecer bastante clara.
16. Dejalas reposar algunos minutos sobre la placa antes de pasarlas a una rejilla, ya que recién salidas del horno estarán más frágiles.

Tips y consejos

• No trabajes demasiado la masa después de agregar la harina para evitar que las galletitas queden duras.
• El membrillo debe estar frío antes de utilizarlo como relleno.
• No coloques demasiada cantidad en el centro, porque podría escaparse durante el horneado.
• Cerrá muy bien la masa alrededor del dulce y revisá que no queden pequeñas aberturas.
• Si la masa se vuelve demasiado blanda mientras armás las galletitas, llevála unos minutos a la heladera.
• No las hornees de más: cuando los bordes comienzan a dorarse ya están listas.
• Podés preparar las porciones y mantenerlas refrigeradas hasta el momento de hornear.
• Una vez frías, guardalas en un recipiente bien cerrado para conservar mejor su textura.

Al abrir una galletita, el contraste entre la masa tierna y el centro de membrillo se aprecia mucho mejor.

El relleno conserva su sabor intenso y una consistencia suave que combina muy bien con la masa mantecosa.