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Las galletitas Linzer son un clásico de masa delicada y sabor a manteca, con un relleno de mermelada que se ve a través de la tapa superior.
La combinación de almendras, frambuesa y azúcar impalpable les da una presentación muy atractiva y una textura suave, apenas crocante en los bordes.
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Ingredientes
Para la masa:
- 250 gr de harina 0000
- 100 gr de harina de almendras
- 180 gr de manteca a temperatura ambiente
- 100 gr de azúcar impalpable
- 1 huevo
- 1 cdita de esencia de vainilla
- Ralladura fina de 1 limón
- 1 pizca de sal
Para el relleno y terminación:
- 200 gr de mermelada de frambuesa
- Azúcar impalpable, cantidad necesaria
Preparación
- Colocar la manteca blanda y el azúcar impalpable en un bowl. Batir durante 2 a 3 minutos hasta obtener una crema suave y homogénea.
- Agregar el huevo, la esencia de vainilla y la ralladura de limón. Mezclar hasta integrar por completo.
- Incorporar la harina 0000, la harina de almendras y la sal. Mezclar con una espátula hasta formar una masa pareja, evitando trabajarla demasiado.
- Formar un disco, envolverlo y llevarlo a la heladera durante aproximadamente 1 hora, hasta que esté firme.
- Precalentar el horno a 170 °C. Estirar la masa sobre una superficie apenas enharinada hasta alcanzar un grosor de aproximadamente 3 a 4 mm.
- Cortar discos con un cortante redondo de bordes ondulados. En la mitad de las piezas, realizar un orificio en el centro con un cortante más pequeño.
- Acomodar todas las piezas sobre una bandeja con papel manteca, dejando una pequeña separación entre ellas.
- Llevar la bandeja a la heladera durante 15 minutos para que las galletitas mantengan mejor su forma durante la cocción.
- Hornear durante aproximadamente 10 a 12 minutos, hasta que los bordes comiencen a dorarse ligeramente. No deben oscurecerse demasiado.
- Retirar del horno y dejar enfriar durante 5 minutos sobre la bandeja. Después, pasarlas con cuidado a una rejilla y dejar enfriar por completo.
- Espolvorear con azúcar impalpable solamente las tapas que tienen el orificio central.
- Colocar una cucharadita de mermelada de frambuesa sobre cada base entera, sin llegar hasta los bordes.
- Cubrir con una tapa perforada y presionar apenas para que la mermelada se distribuya y quede visible en el centro.
- Dejar reposar las galletitas durante unos minutos antes de servir para que el relleno se asiente.
Tips y consejos
- La manteca debe estar blanda, pero no derretida, para conseguir una masa que mantenga bien su forma.
- La harina de almendras aporta el sabor característico y una textura más delicada.
- No conviene amasar demasiado después de agregar la harina, porque las galletitas pueden quedar duras.
- Si la masa se ablanda mientras se estira, llevarla nuevamente a la heladera durante 10 a 15 minutos.
- Mantener un grosor parejo ayuda a que todas las piezas se cocinen de manera uniforme.
- Las tapas superiores deben cortarse antes de hornear, no después, para evitar que se rompan.
- La mermelada debe ser espesa. Si está demasiado líquida, se puede cocinar unos minutos a fuego bajo y dejar enfriar antes de utilizarla.
- Espolvorear el azúcar impalpable antes de armar las galletitas evita cubrir la mermelada.
- No conviene colocar demasiado relleno, ya que puede desbordarse al cerrar las tapas.
- Una vez armadas, se pueden conservar en un recipiente hermético durante 3 o 4 días. Con el tiempo, la mermelada irá ablandando ligeramente la masa.
La frambuesa aporta el contraste justo entre dulzor y acidez, mientras que la masa de almendras mantiene ese sabor clásico de pastelería.
Son galletitas que llaman la atención tanto por su forma como por el relleno visible en el centro.
