Cómo hacer Crumble de manzana con crema inglesa

El crumble de manzana es un postre clásico que combina fruta cocida con una cubierta crocante de manteca, harina y azúcar.

La crema inglesa, suave y con sabor a vainilla, acompaña la manzana y aporta un contraste que hace de esta preparación un postre muy especial.

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Ingredientes

Para las manzanas:

Para el crumble:

Para la crema inglesa:

Precalentar el horno a 180 °C. Enmantecar ligeramente una fuente para horno de aproximadamente 22 × 28 cm.

Pelar las manzanas, retirarles el centro y cortarlas en cubos medianos. Colocarlas en un bowl junto con el azúcar, la canela, el jugo de limón y la maicena. Mezclar hasta que queden bien cubiertas.

Derretir los 20 gr de manteca en una sartén amplia. Agregar las manzanas y cocinarlas a fuego medio durante aproximadamente 5 a 7 minutos, revolviendo de vez en cuando. Deben comenzar a ablandarse, pero conservar su forma.

Distribuir las manzanas en la fuente, junto con los jugos que hayan soltado, y emparejar la superficie.

Para preparar el crumble, colocar la harina, la avena, el azúcar y la sal en un bowl. Agregar la manteca fría cortada en cubos pequeños.

Trabajar la mezcla con la punta de los dedos hasta obtener migas irregulares, con algunos trocitos de manteca todavía visibles. No amasar ni formar una masa compacta.

Repartir el crumble sobre las manzanas, cubriendo toda la superficie sin presionarlo demasiado.

Llevar al horno durante aproximadamente 35 a 40 minutos, hasta que la cubierta esté dorada y los jugos de la fruta comiencen a burbujear suavemente por los bordes.

Mientras se hornea el crumble, preparar la crema inglesa. Colocar la leche y la esencia de vainilla en una olla y calentar a fuego medio hasta que esté a punto de hervir.

En un bowl, mezclar las yemas con el azúcar hasta obtener una preparación homogénea. Incorporar la leche caliente de a poco, batiendo constantemente para evitar que las yemas se cocinen de golpe.

Volcar nuevamente la mezcla en la olla y cocinar a fuego bajo, revolviendo continuamente con una espátula. La crema estará lista cuando espese ligeramente y cubra el dorso de la cuchara, aproximadamente a 82–84 °C. No debe hervir.

Retirar del fuego y pasar la crema por un colador fino. Dejar entibiar o enfriar, según se prefiera, y cubrir con film en contacto si se va a guardar en la heladera.

Retirar el crumble del horno y dejar reposar unos 10 minutos. Servir porciones en platos o bowls y acompañar con la crema inglesa.

Utilizar una combinación de manzanas dulces y ácidas permite conseguir un sabor más interesante. Las Granny Smith, Gala o Pink Lady funcionan bien.
Cortar las manzanas en trozos similares ayuda a que se cocinen de manera uniforme y mantengan una textura agradable.
La maicena absorbe parte de los jugos de la fruta y evita que el fondo quede demasiado líquido.
La manteca del crumble debe estar fría. Si se ablanda demasiado mientras se trabaja, llevar la mezcla a la heladera durante unos minutos.
No conviene presionar la cubierta sobre las manzanas, porque las migas necesitan quedar sueltas para dorarse correctamente.
Si la superficie se dora demasiado rápido, cubrirla suavemente con papel aluminio y continuar la cocción hasta que la fruta esté tierna.
La crema inglesa debe cocinarse a fuego bajo y sin dejar de revolver. Si hierve, las yemas pueden coagularse y formar grumos.
Si no se dispone de termómetro, se puede comprobar el punto pasando un dedo por el dorso de una cuchara cubierta de crema: el surco debe mantenerse sin cerrarse inmediatamente.
La crema inglesa se puede preparar con anticipación y conservar en heladera durante 2 o 3 días, bien cubierta.
El crumble sobrante se conserva en heladera durante 2 o 3 días. Para recuperar la textura de la cubierta, conviene recalentarlo unos minutos en horno moderado.

Es uno de esos postres que aprovechan ingredientes sencillos y los transforman en algo especial.

Además, se puede preparar con distintas variedades de manzana para encontrar el sabor que más te guste.