Cómo hacer Budín de manzana y nueces

El budín de manzana y nueces es una preparación casera de miga húmeda, con trocitos de fruta y el sabor de las nueces tostadas.

Las manzanas aportan dulzor natural, lo que permite utilizar una cantidad moderada de azúcar sin perder el carácter de un budín tradicional.

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Ingredientes

Precalentar el horno a 170 °C. Enmantecar y enharinar un molde de budín de aproximadamente 24 × 10 cm, o cubrirlo con papel manteca.

Pelar las manzanas y cortarlas en cubitos pequeños. Picar las nueces de manera irregular, reservando algunas para colocar sobre la superficie.

Colocar los huevos y el azúcar en un bowl. Batir durante unos minutos hasta que la mezcla esté más clara y ligeramente espumosa.

Incorporar el aceite, el yogur natural y la esencia de vainilla. Mezclar hasta integrar todos los ingredientes.

Tamizar la harina junto con el polvo de hornear, la canela y la sal. Agregar a la preparación en dos tandas, mezclando suavemente hasta que no queden restos de harina seca.

Incorporar las manzanas y las nueces picadas. Mezclar con una espátula para distribuirlas de manera uniforme, evitando trabajar demasiado la masa.

Volcar la preparación en el molde y emparejar la superficie. Distribuir por encima las nueces reservadas.

Llevar al horno durante aproximadamente 45 a 55 minutos. Comprobar la cocción introduciendo un palillo en el centro: debe salir sin masa cruda adherida, aunque puede tener algo de humedad de la fruta.

Retirar del horno y dejar reposar durante 10 a 15 minutos. Desmoldar con cuidado y colocar sobre una rejilla hasta que se enfríe por completo.

Utilizar manzanas maduras y dulces permite reducir la cantidad de azúcar agregada sin que el budín pierda sabor.
Las variedades como Fuji, Gala o Pink Lady funcionan bien porque mantienen una buena textura durante el horneado.
Cortar las manzanas en cubitos pequeños ayuda a que se distribuyan mejor y evita que se acumulen en el fondo.
Si las nueces están crudas, se pueden tostar durante unos minutos en una sartén seca para intensificar su sabor. Hay que dejarlas enfriar antes de incorporarlas.
El yogur natural aporta humedad y permite conseguir una miga tierna sin necesidad de utilizar grandes cantidades de manteca.
No conviene batir demasiado después de agregar la harina, ya que puede desarrollar el gluten y dejar el budín más pesado.
Si la superficie se dora demasiado antes de que el centro esté cocido, cubrirla suavemente con papel aluminio y continuar la cocción.
La cantidad de azúcar puede ajustarse ligeramente según el dulzor de las manzanas, pero conviene mantener una pequeña cantidad para favorecer el sabor y la textura.
Guardar en un recipiente cerrado durante 2 días a temperatura ambiente o hasta 4 días en heladera. También se puede congelar cortado en porciones.

La combinación de manzana y nueces hace que cada porción tenga pequeños contrastes de sabor y textura.

Es una receta sencilla que también permite aprovechar esas manzanas maduras que quedan en casa.