Cómo hacer Cañoncitos de hojaldre con jamón y queso

Los cañoncitos de hojaldre con jamón y queso combinan una masa crocante con un relleno clásico que se funde durante la cocción.

Preparados con hojaldre casero, tienen un sabor delicado a manteca y resultan mucho más sabrosos que las versiones hechas con masas industriales.

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Ingredientes

Para la masa de hojaldre:

• 400 gr de harina 0000

• 200 gr de manteca fría

• 200 ml de agua fría, aproximadamente

• 8 gr de sal fina

• 1 cdita de jugo de limón

Para el relleno:

• 250 gr de jamón cocido

• 250 gr de queso mozzarella de baja humedad o queso de máquina

• Pimienta negra a gusto

Para terminar:

• 1 huevo batido

Preparación

1. Colocar la harina y la sal en un bowl. Agregar 40 gr de la manteca fría cortada en cubitos y trabajar con la punta de los dedos hasta integrarla parcialmente.

2. Incorporar el agua fría y el jugo de limón de a poco. Unir hasta formar una masa pareja, sin amasar demasiado. Envolver y llevar a la heladera durante 30 minutos.

3. Colocar los 160 gr de manteca restantes entre dos hojas de papel manteca y aplastarla con un palo de amasar hasta formar un rectángulo de aproximadamente 15 × 20 cm. Llevar a la heladera hasta que esté firme, pero todavía flexible.

4. Estirar la masa sobre una superficie apenas enharinada hasta formar un rectángulo de aproximadamente 30 × 40 cm. Colocar la manteca en el centro y cerrar la masa sobre ella, cubriéndola por completo.

5. Estirar suavemente hasta obtener un rectángulo largo. Doblar un tercio hacia el centro y cubrirlo con el tercio restante, como si fuera una carta. Envolver y llevar a la heladera durante 30 minutos.

6. Repetir el estirado y el doblado dos veces más, dejando descansar la masa en la heladera durante 30 minutos entre cada vuelta. Mantener siempre la manteca fría para que no se mezcle con la masa.

7. Después del último descanso, estirar el hojaldre hasta alcanzar un grosor de aproximadamente 3 mm. Cortar rectángulos de unos 8 × 15 cm.

8. Cortar el jamón cocido y el queso en tiras que entren cómodamente dentro de los rectángulos. Colocar una porción de queso y jamón sobre cada pieza de masa, dejando libre uno de los bordes más cortos. Condimentar con un poco de pimienta si se desea.

9. Enrollar cada rectángulo desde el extremo que tiene el relleno, ajustando suavemente para que la masa lo envuelva. Humedecer apenas el borde libre con agua y presionar para cerrar.

10. Acomodar los cañoncitos sobre una bandeja con papel manteca, dejando el cierre hacia abajo y espacio entre ellos. Llevar a la heladera durante 20 minutos.

11. Precalentar el horno a 200 °C. Pintar la superficie con huevo batido, evitando que se acumule demasiado en los bordes de la masa.

12. Hornear durante aproximadamente 20 a 25 minutos, hasta que el hojaldre esté bien dorado y cocido. Si alguna pieza necesita unos minutos adicionales, continuar la cocción hasta que la base también tenga buen color.

13. Retirar del horno y dejar reposar unos minutos sobre una rejilla antes de servir.

Tips y consejos

• La manteca del hojaldre debe mantenerse fría durante todo el proceso. Si se ablanda demasiado, conviene llevar la masa nuevamente a la heladera antes de continuar.

• No hace falta amasar intensamente la masa inicial. El gluten se desarrolla durante los descansos y los estirados.

• Al realizar los dobleces, retirar el exceso de harina de la superficie para evitar que se acumule entre las capas.

• El jamón cocido debe estar bien escurrido y el queso no debe tener exceso de humedad, para que el relleno no moje la masa.

• No conviene colocar demasiado relleno, ya que puede dificultar el cierre y provocar que el queso se escape durante el horneado.

• El borde de cierre debe quedar bien presionado y ubicado hacia abajo sobre la bandeja.

• El descanso previo al horno ayuda a que la manteca se enfríe y el hojaldre conserve mejor su estructura durante la cocción.

• No abrir el horno durante los primeros 15 minutos, para permitir que la masa crezca correctamente.

• Si se preparan con anticipación, se pueden congelar crudos y hornear directamente desde el freezer, agregando unos minutos al tiempo de cocción.

El hojaldre casero requiere algunos descansos, pero permite conseguir una textura y un sabor que hacen la diferencia.

Con jamón cocido y queso, estos cañoncitos son una preparación clásica que vale la pena hacer desde cero.