Cómo hacer Supremas a la Suiza

Las supremas a la Suiza son un clásico que combina pollo empanado, salsa blanca y queso gratinado.

La cobertura cremosa acompaña la carne sin quitarle protagonismo al empanado, y las papas doradas completan un plato casero de sabores bien conocidos.

Te recomendamos: Cómo hacer Focaccia casera

Ingredientes

Para las supremas:

• 4 supremas de pollo, aproximadamente 700 gr en total

• 2 huevos

• 200 gr de pan rallado

• 80 gr de harina 0000

• 1 cdita de mostaza

• Sal y pimienta a gusto

• Aceite para freír

Para la salsa blanca:

• 40 gr de manteca

• 40 gr de harina 0000

• 500 ml de leche

• Sal y pimienta a gusto

• Nuez moscada a gusto

Para gratinar:

• 250 gr de mozzarella

• 50 gr de queso rallado

Para la guarnición:

• 800 gr de papas pequeñas

• 3 cdas de aceite de oliva

• 1 cdita de pimentón dulce

• Sal y pimienta a gusto

• Perejil fresco a gusto

Preparación

1. Lavar las papas y cortarlas por la mitad si son grandes. Colocarlas en una olla con agua fría y sal, llevar a hervor y cocinar durante 8 a 10 minutos, hasta que estén apenas tiernas. Escurrirlas y dejarlas secar unos minutos.

2. Colocar las papas en una fuente para horno, agregar el aceite de oliva, el pimentón, sal y pimienta. Mezclar y distribuir en una sola capa. Llevar a horno precalentado a 200 °C durante 30 a 40 minutos, dándolas vuelta a mitad de cocción, hasta que estén doradas.

3. Mientras tanto, retirar el exceso de grasa de las supremas y, si tienen partes demasiado gruesas, abrirlas o golpearlas suavemente para conseguir un grosor parejo. Condimentar con sal y pimienta.

4. Preparar tres recipientes: uno con harina, otro con los huevos batidos y la mostaza, y un tercero con pan rallado.

5. Pasar cada suprema primero por harina, luego por huevo y finalmente por pan rallado. Presionar suavemente para que el empanado se adhiera bien.

6. Calentar abundante aceite en una sartén a fuego medio. Freír las supremas durante aproximadamente 4 a 5 minutos por lado, según su grosor, hasta que estén doradas y completamente cocidas. Retirar y dejar escurrir sobre una rejilla o papel absorbente.

7. Para preparar la salsa blanca, derretir la manteca en una olla a fuego medio. Agregar la harina y cocinar durante 1 minuto, revolviendo constantemente.

8. Incorporar la leche de a poco mientras se mezcla con batidor para evitar grumos. Cocinar hasta obtener una salsa espesa y cremosa. Condimentar con sal, pimienta y una pizca de nuez moscada.

9. Acomodar las supremas empanadas en una fuente apta para horno. Distribuir una cantidad generosa de salsa blanca sobre cada una, dejando parte de los bordes del empanado visibles.

10. Cubrir con la mozzarella y espolvorear el queso rallado. Llevar a horno fuerte, aproximadamente 220 °C, durante 8 a 12 minutos, hasta que el queso se funda y la superficie quede gratinada.

11. Retirar del horno y dejar reposar unos minutos. Terminar las papas con perejil fresco picado y servir junto con las supremas.

Tips y consejos

• Las supremas deben tener un grosor parejo para que se cocinen de manera uniforme y no queden secas en las partes más finas.

• La mostaza aporta sabor al empanado, pero se puede omitir si se prefiere una versión más tradicional.

• Presionar el pan rallado contra el pollo ayuda a conseguir una cobertura que no se desprenda durante la fritura.

• El aceite debe estar caliente, pero sin humear. Si está demasiado frío, el empanado absorbe más grasa; si está excesivamente caliente, puede dorarse antes de que el pollo se cocine.

• La salsa blanca debe quedar espesa para que permanezca sobre las supremas durante el gratinado.

• No conviene cubrir completamente los bordes con salsa, ya que conservar una parte del empanado expuesta aporta un contraste de texturas.

• La mozzarella de baja humedad funde bien y evita agregar demasiado líquido a la preparación.

• La precocción de las papas ayuda a conseguir un interior tierno y una superficie dorada sin prolongar demasiado el tiempo de horno.

• Si se preparan con anticipación, conviene conservar las supremas empanadas y la salsa por separado, y realizar el gratinado poco antes de servir.

El queso gratinado y la salsa blanca le dan a este plato su sabor característico.

Una combinación clásica que sigue siendo una de las formas más ricas de preparar pollo empanado.