Cómo hacer Focaccia casera

La focaccia es un pan italiano de masa aireada, corteza dorada y sabor a aceite de oliva.

El romero y la sal gruesa le dan su carácter tradicional, mientras que una fermentación tranquila permite conseguir una miga tierna y llena de pequeños alveolos.

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Ingredientes

• 500 gr de harina 000

• 400 ml de agua a temperatura ambiente

• 7 gr de levadura seca o 20 gr de levadura fresca

• 10 gr de sal fina

• 20 ml de aceite de oliva para la masa

• 40 ml de aceite de oliva para la fuente y la superficie

• 2 ramas de romero fresco

• Sal gruesa a gusto

Preparación

1. Colocar la harina en un bowl amplio. Agregar la levadura y mezclar. Incorporar el agua poco a poco mientras se integra con una cuchara o espátula hasta obtener una masa húmeda y pegajosa.

2. Añadir la sal fina y los 20 ml de aceite de oliva. Mezclar durante unos minutos hasta que no queden restos de harina seca. La masa debe permanecer blanda y bastante hidratada, por lo que no es necesario agregar más harina.

3. Tapar el bowl y dejar descansar durante 20 minutos. Con las manos ligeramente humedecidas, tomar un extremo de la masa, estirarlo suavemente y plegarlo hacia el centro. Repetir desde los cuatro lados.

4. Dejar descansar otros 20 minutos y realizar una segunda serie de pliegues. Repetir una vez más si la masa todavía está muy floja. Con cada descanso irá ganando elasticidad y estructura.

5. Cubrir el bowl y dejar fermentar durante aproximadamente 1 hora y media a 2 horas, o hasta que la masa aumente notablemente su volumen. El tiempo puede variar según la temperatura ambiente.

6. Distribuir unos 20 ml de aceite de oliva en una fuente rectangular de aproximadamente 25 × 35 cm. Volcar la masa con cuidado y extenderla suavemente con las manos aceitadas, sin aplastarla demasiado.

7. Dejar descansar durante 15 minutos si la masa se resiste a estirarse. Después, acomodarla hasta cubrir la mayor parte de la fuente. Tapar y dejar levar entre 45 minutos y 1 hora, hasta que se vea inflada y con burbujas.

8. Precalentar el horno a 220 °C. Distribuir el resto del aceite de oliva sobre la masa y presionar con las yemas de los dedos para formar los hoyuelos característicos, llegando casi hasta el fondo de la fuente.

9. Repartir las hojas de romero fresco y espolvorear sal gruesa a gusto. Si se utilizan ramas enteras, retirar los tallos más duros y distribuir las hojas para que no se quemen en exceso.

10. Llevar al horno durante aproximadamente 22 a 28 minutos, hasta que la superficie esté bien dorada y los bordes se hayan separado ligeramente de la fuente. La base también debe adquirir color.

11. Retirar del horno y dejar reposar unos 10 minutos antes de desmoldar. Pasar la focaccia a una rejilla para que el vapor no humedezca la base y dejar entibiar antes de cortar.

Tips y consejos

• La masa de focaccia es naturalmente pegajosa. Su alta hidratación es fundamental para conseguir una miga liviana y aireada, por lo que no conviene agregar harina de más.

• Los pliegues y los tiempos de descanso permiten desarrollar el gluten sin necesidad de un amasado intenso.

• El aceite de oliva ayuda a que la masa no se adhiera y favorece una base dorada y ligeramente crocante.

• La masa debe verse inflada antes de formar los hoyuelos. Si todavía está densa, conviene darle más tiempo de levado.

• Los dedos deben hundirse lo suficiente para formar cavidades profundas, pero sin desgarrar la masa.

• Las hojas de romero pueden hundirse ligeramente en el aceite para evitar que queden demasiado expuestas al calor.

• Si la superficie ya está dorada pero la base sigue pálida, se puede dejar unos minutos más en una posición baja del horno.

• Guardar a temperatura ambiente en un recipiente bien cerrado durante 1 o 2 días. Para recuperar su textura, calentar unos minutos en horno moderado.

Con paciencia y buenos ingredientes, esta focaccia casera se convierte en una preparación sencilla que vale la pena repetir. El aroma que deja en la cocina es parte de su encanto.