Cómo hacer Fiambre de Pollo casero

Una preparación casera, sabrosa y práctica, ideal para servir fría y tener lista con anticipación.

Queda muy bien para sándwiches, tablas o comidas rápidas.

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Ingredientes

• 1 kg de pechuga de pollo
• 2 huevos
• 100 ml de crema de leche
• 2 cdas de pan rallado
• 2 dientes de ajo
• 2 cdas de perejil picado
• 1 cdita de pimentón
• 1/2 cdita de nuez moscada
• 1 cdita de mostaza
• Sal a gusto
• Pimienta a gusto
• 1 cda de aceite para el molde

Preparación

1. Cortar la pechuga de pollo en trozos pequeños.
2. Procesar una parte hasta obtener una mezcla fina y dejar el resto apenas más grueso para conservar algo de textura.
3. Colocar todo el pollo en un recipiente amplio.
4. Agregar los huevos, la crema de leche, el pan rallado, el ajo picado, el perejil, el pimentón, la nuez moscada y la mostaza.
5. Condimentar con sal y pimienta.
6. Mezclar muy bien hasta integrar todos los ingredientes.
7. Llevar la preparación a la heladera durante unos 20 minutos.
8. Forrar un molde rectangular tipo budinera con papel manteca y pincelarlo ligeramente con aceite.
9. Colocar la mezcla dentro del molde.
10. Presionar bien con una espátula para distribuirla de manera pareja y evitar espacios vacíos.
11. Emparejar la superficie.
12. Cubrir el molde con papel aluminio.
13. Llevar a horno precalentado a 180 °C.
14. Cocinar durante aproximadamente 50 a 60 minutos.
15. Comprobar que el centro alcance al menos 74 °C.
16. Retirar el papel aluminio durante los últimos 10 minutos para que la superficie tome un poco de color.
17. Sacar del horno y dejar reposar unos 15 minutos.
18. Desmoldar con cuidado.
19. Dejar enfriar completamente.
20. Llevar a la heladera durante al menos 4 horas antes de cortar.

Tips y consejos

• No conviene procesar todo el pollo hasta convertirlo en una pasta completamente lisa.
• Dejar una parte con algo más de textura mejora el resultado final.
• La mezcla tiene que quedar húmeda pero compacta.
• Presionar bien dentro del molde ayuda a evitar huecos.
• El papel manteca facilita mucho el desmolde.
• La crema de leche ayuda a mantener una textura más suave.
• El pan rallado sirve para dar estructura a la preparación.
• Conviene usar un molde angosto y alto para conseguir una forma más pareja.
• No hay que cortar el fiambre mientras todavía está tibio.
• El reposo en frío es importante para que termine de afirmarse.
• Se puede agregar tomillo, orégano o romero para variar el sabor.
• También se puede sumar un poco de queso rallado a la mezcla.
• Si se desea una superficie más dorada, se puede dejar unos minutos extra sin papel aluminio.
• Guardado bien tapado en la heladera, se conserva durante 3 a 4 días.
• Conviene utilizar un cuchillo bien afilado al momento de servir.