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Estos canelones son ideales para un almuerzo de fin de semana, con un relleno abundante de carne cocida lentamente hasta quedar bien tierna y desmechada.
La combinación con salsa de tomate, salsa blanca y queso gratinado da como resultado un plato intenso, cremoso y bien reconfortante.
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Ingredientes
Para la carne braseada
- 800 gr de carne para cocción larga
- 1 cebolla grande
- 1 zanahoria
- 2 dientes de ajo
- 400 gr de tomate triturado
- 200 ml de caldo
- 1 cdita de pimentón
- 1/2 cdita de comino
- 1 hoja de laurel
- Sal y pimienta a gusto
- 2 cdas de aceite
Para los canelones
- 12 láminas de pasta para canelones
- 150 gr de queso rallado
- 200 gr de mozzarella
Para la salsa blanca
- 50 gr de manteca
- 50 gr de harina
- 600 ml de leche
- Sal a gusto
- Pimienta a gusto
- Nuez moscada a gusto
Para completar
- 300 gr de salsa de tomate
- 100 gr de queso rallado extra
- Perejil fresco picado
Preparación
- Cortar la carne en trozos grandes y condimentarla con sal y pimienta.
- Calentar el aceite en una olla amplia y dorar la carne por todos sus lados.
- Retirar momentáneamente y, en la misma olla, agregar la cebolla, la zanahoria y el ajo picados.
- Cocinar unos minutos hasta que las verduras comiencen a ablandarse.
- Incorporar el tomate triturado, el caldo, el pimentón, el comino y la hoja de laurel.
- Volver a colocar la carne dentro de la olla.
- Tapar y cocinar a fuego bajo durante aproximadamente 2 horas, o hasta que la carne esté tan tierna que pueda separarse fácilmente con un tenedor.
- Retirar la carne y desmecharla.
- Volver a incorporarla a la salsa de cocción y mezclar bien.
- Cocinar unos minutos más, sin tapa, hasta obtener un relleno jugoso pero sin exceso de líquido.
- Retirar del fuego y dejar entibiar.
- Agregar parte del queso rallado y mezclar.
- Preparar la salsa blanca derritiendo la manteca en una cacerola.
- Incorporar la harina y cocinar durante aproximadamente 1 minuto, revolviendo.
- Agregar la leche poco a poco mientras se mezcla continuamente.
- Cocinar hasta que la salsa espese.
- Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.
- Preparar las láminas de pasta según las indicaciones correspondientes, si necesitan cocción previa.
- Colocar una porción generosa de carne sobre uno de los extremos de cada lámina.
- Agregar un poco de mozzarella y enrollar completamente hasta formar cada canelón.
- Distribuir una capa fina de salsa de tomate en la base de una fuente para horno.
- Acomodar los canelones uno al lado del otro, manteniendo un tamaño y una cantidad uniforme.
- Cubrirlos con el resto de la salsa de tomate.
- Distribuir por encima la salsa blanca.
- Terminar con mozzarella y queso rallado.
- Llevar a horno precalentado a 200 °C durante aproximadamente 20 a 25 minutos.
- Gratinar unos minutos adicionales hasta que la superficie quede bien dorada.
- Retirar del horno y dejar reposar unos 5 minutos antes de servir.
- Terminar con un poco de perejil fresco picado.
Tips y consejos
- La carne debe quedar muy tierna antes de desmecharla.
- Es importante reducir bien el líquido del relleno para evitar que los canelones queden aguados.
- Conviene dejar enfriar un poco la carne antes de armar la pasta.
- No sobrecargar demasiado cada lámina para que pueda enrollarse sin romperse.
- La mozzarella ayuda a que el interior quede más cremoso.
- La salsa blanca no debe quedar demasiado espesa, ya que continuará cocinándose en el horno.
- Se pueden dejar armados con anticipación y gratinar justo antes de servir.
- El reposo después del horno ayuda a que mantengan mejor la forma al servir.
El resultado son canelones abundantes, con carne tierna y sabrosa en el interior, una capa cremosa de salsa y una superficie bien gratinada y dorada.
