Como hacer Lemon Pie tradicional

El Lemon Pie es uno de esos postres clásicos que combina una base crocante, una crema de limón suave y un merengue bien aireado.

La mezcla entre lo dulce y lo cítrico hace que cada porción tenga un sabor fresco y muy reconocible.

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Ingredientes

Para la masa:

• 250 gr de harina 0000
• 100 gr de manteca fría
• 80 gr de azúcar
• 1 huevo
• 1 cdita de esencia de vainilla
• 1 pizca de sal

Para la crema de limón:

• 4 yemas
• 120 gr de azúcar
• 40 gr de maicena
• 300 ml de agua
• 120 ml de jugo de limón
• Ralladura de 2 limones
• 40 gr de manteca

Para el merengue:

• 4 claras
• 240 gr de azúcar
• 80 ml de agua

Preparación

1. Colocar la harina en un bowl junto con el azúcar y la sal. Agregar la manteca fría cortada en cubos y trabajar con la punta de los dedos hasta obtener una mezcla arenosa.
2. Incorporar el huevo y la esencia de vainilla. Unir sin amasar demasiado hasta formar una masa pareja. Envolver y llevar a la heladera durante 30 minutos.
3. Estirar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y acomodarla en una tartera de aproximadamente 24 cm. Presionar bien los bordes y pinchar toda la base con un tenedor.
4. Cubrir con papel manteca y colocar peso encima, como porotos secos. Llevar a horno precalentado a 180 °C durante 15 minutos. Retirar el peso y hornear entre 8 y 10 minutos más, hasta que la masa quede apenas dorada. Dejar enfriar.
5. Para preparar la crema, colocar en una olla las yemas, el azúcar y la maicena. Agregar poco a poco el agua y el jugo de limón mientras se mezcla con batidor para evitar grumos.
6. Llevar a fuego medio y cocinar revolviendo constantemente hasta que la preparación espese. Cuando comience a hervir suavemente, mantener la cocción durante aproximadamente 1 minuto.
7. Retirar del fuego y agregar la ralladura de limón y la manteca. Mezclar hasta obtener una crema lisa y homogénea.
8. Volcar la crema de limón todavía tibia sobre la base ya cocida. Distribuir de manera uniforme y dejar que tome temperatura ambiente.
9. Para el merengue, colocar el azúcar y el agua en una olla pequeña. Llevar a fuego medio sin revolver hasta obtener un almíbar que llegue aproximadamente a 118 °C.
10. Mientras el almíbar se cocina, comenzar a batir las claras hasta que estén espumosas. Cuando el almíbar alcance el punto indicado, incorporarlo lentamente en forma de hilo mientras se continúa batiendo.
11. Seguir batiendo hasta conseguir un merengue firme, brillante y con buena consistencia. El bowl debe sentirse prácticamente frío al tacto.
12. Cubrir completamente la crema de limón con el merengue. Formar picos con una cuchara o espátula y dorar ligeramente con soplete o unos minutos bajo el grill del horno, vigilando para que no se queme.

Tips y consejos

• La manteca de la masa debe estar bien fría. Esto ayuda a conseguir una base más delicada y evita que se vuelva pesada al trabajarla.
• No amases demasiado. Apenas los ingredientes se unan, la masa ya está lista para descansar.
• La cocción con peso evita que la base se infle o pierda su forma. Al retirar los porotos, conviene darle unos minutos adicionales de horno para que el centro quede bien cocido.
• Para la crema de limón, es importante revolver constantemente mientras está al fuego. La maicena espesa rápidamente y puede formar grumos si se deja quieta.
• La cantidad de jugo puede ajustarse ligeramente según la intensidad de los limones, pero conviene mantener un buen equilibrio entre acidez y dulzor.
• Al preparar el merengue italiano, el almíbar debe incorporarse de forma gradual y siempre con la batidora funcionando. Esto permite que las claras se cocinen correctamente y que el merengue mantenga una estructura firme.
• Antes de cortar el Lemon Pie, conviene llevarlo a la heladera durante al menos 2 horas. Así la crema termina de afirmarse y las capas mantienen mejor su forma.
• Conservar en heladera, preferentemente cubierto, y consumir dentro de los siguientes 2 o 3 días.

Una vez frío, el Lemon Pie toma mejor consistencia y se vuelve mucho más fácil de servir.

Conviene mantenerlo en la heladera hasta el momento de llevarlo a la mesa.