Cómo hacer Scones de yogur y pasas

Los scones de yogur y pasas son una preparación casera de masa tierna y sabor suave, con el dulzor de las pasas y un toque de vainilla.

Se elaboran con poca azúcar agregada y tienen una textura delicada que se consigue trabajando la masa lo justo, sin necesidad de amasarla como un pan.

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Ingredientes

• 300 gr de harina 0000

• 12 gr de polvo de hornear

• 30 gr de azúcar

• 1 pizca de sal

• 75 gr de manteca fría

• 150 gr de yogur natural sin azúcar

• 1 huevo

• 100 gr de pasas de uva

• 1 cdita de esencia de vainilla

• 2 cdas de leche, si hacen falta

Para terminar:

• 1 huevo batido

• 1 cda de leche

Preparación

1. Colocar la harina en un bowl junto con el polvo de hornear, el azúcar y la sal. Mezclar para distribuir bien los ingredientes.

2. Agregar la manteca fría cortada en cubos y trabajar con la punta de los dedos hasta obtener una mezcla arenosa, con algunos trocitos pequeños de manteca todavía visibles.

3. Incorporar las pasas de uva y mezclar para que queden repartidas en la harina.

4. En otro recipiente, mezclar el yogur con el huevo y la esencia de vainilla. Volcar sobre los ingredientes secos y unir con una cuchara o espátula hasta formar una masa irregular.

5. Si quedan sectores de harina seca que no se integran, agregar una o dos cucharadas de leche. La masa debe quedar tierna y ligeramente húmeda, pero no líquida ni excesivamente pegajosa.

6. Pasar la masa a una superficie apenas enharinada y unirla con las manos, sin amasar demasiado. Aplanarla hasta conseguir un grosor de aproximadamente 2,5 cm.

7. Cortar los scones con un cortante redondo de unos 6 cm de diámetro. Presionar hacia abajo sin girar el cortante, para que los bordes puedan crecer correctamente durante la cocción.

8. Reunir los recortes con suavidad y volver a estirarlos para completar aproximadamente 8 scones. Evitar trabajar demasiado la masa sobrante.

9. Acomodar las piezas sobre una bandeja con papel manteca, dejando separación entre ellas. Llevar a la heladera durante 15 minutos mientras se precalienta el horno a 200 °C.

10. Mezclar el huevo batido con la cucharada de leche y pintar únicamente la parte superior de los scones, procurando que el líquido no caiga demasiado por los laterales.

11. Hornear durante aproximadamente 15 a 20 minutos, hasta que hayan crecido y la superficie esté dorada. Los bordes deben verse firmes y el interior completamente cocido.

12. Retirar del horno y dejar reposar unos minutos sobre una rejilla antes de servir.

Tips y consejos

• La manteca debe estar bien fría para conseguir una textura tierna y evitar que la masa quede pesada.

• No conviene amasar demasiado. Apenas se unan los ingredientes, la masa está lista para estirar y cortar.

• El yogur natural aporta humedad y permite utilizar una cantidad moderada de manteca sin perder suavidad.

• Si las pasas están demasiado secas, se pueden hidratar durante 10 minutos en agua tibia. Después hay que escurrirlas y secarlas bien antes de incorporarlas.

• La cantidad de azúcar es reducida porque las pasas también aportan dulzor. Se puede ajustar ligeramente según el gusto.

• No girar el cortante ayuda a que los scones crezcan de manera más pareja y conserven sus bordes característicos.

• El descanso en heladera permite que la manteca vuelva a enfriarse y que las piezas mantengan mejor su forma.

• Para conservarlos, guardarlos en un recipiente cerrado durante 2 días a temperatura ambiente o congelarlos una vez fríos. Se pueden recuperar unos minutos en horno moderado.

Conviene dejarlos entibiar antes de abrirlos, para que la miga termine de asentarse. Se pueden acompañar con un poco de manteca, queso crema o mermelada sin necesidad de agregarles más azúcar.