Cómo hacer Postre Chajá

El postre Chajá es un clásico de la repostería que combina bizcochuelo esponjoso, crema chantilly, duraznos y trocitos de merengue crocante.

Su relleno abundante y su cobertura irregular de merengue lo convierten en un postre ideal para compartir en familia o servir en una ocasión especial.

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Ingredientes

Para el bizcochuelo:

• 4 huevos
• 100 g de azúcar
• 120 g de harina 0000
• 1 cdita de esencia de vainilla
• 1 cdita de polvo de hornear

Para el relleno:

• 600 ml de crema de leche bien fría
• 60 g de azúcar impalpable
• 1 cdita de esencia de vainilla
• 1 lata grande de duraznos en almíbar
• 150 g de merenguitos secos

Para humedecer:

• 120 ml de almíbar de los duraznos
• 50 ml de agua

Para la cobertura:

• 300 ml de crema de leche bien fría
• 30 g de azúcar impalpable
• 150 g de merenguitos secos
• 2 mitades de duraznos en almíbar

Preparación

1. Precalentar el horno a 170 °C. Enmantecar y enharinar un molde redondo de aproximadamente 22 cm de diámetro. También se puede colocar papel manteca en la base para facilitar el desmoldado.
2. Colocar los huevos y el azúcar en un bowl grande. Batir durante 8 a 10 minutos, hasta conseguir una preparación clara, espesa y aireada que haya aumentado considerablemente su volumen.
3. Agregar la esencia de vainilla. Tamizar la harina junto con el polvo de hornear e incorporarlos gradualmente, utilizando movimientos envolventes para evitar que la mezcla pierda aire.
4. Volcar la preparación en el molde y llevar al horno durante aproximadamente 25 a 30 minutos. El bizcochuelo debe quedar ligeramente dorado y firme al tacto. Comprobar la cocción introduciendo un palillo en el centro.
5. Retirar del horno, dejar reposar unos minutos y desmoldar sobre una rejilla. Esperar hasta que esté completamente frío antes de cortarlo.
6. Escurrir los duraznos, reservando parte de su almíbar. Cortar la mayor parte de la fruta en cubos medianos y guardar dos mitades para la decoración final.
7. Mezclar los 120 ml de almíbar de duraznos con el agua. Reservar esta preparación para humedecer las capas de bizcochuelo sin que queden demasiado empapadas.
8. Colocar los 600 ml de crema de leche bien fría en un bowl. Agregar los 60 g de azúcar impalpable y la esencia de vainilla. Batir hasta conseguir una chantilly firme, pero suave y cremosa.
9. Cortar el bizcochuelo horizontalmente en dos discos de grosor similar. Colocar el primero sobre un plato amplio y humedecerlo ligeramente con la mitad del almíbar preparado.
10. Distribuir una capa generosa de crema chantilly sobre el bizcochuelo. Agregar los duraznos cortados, procurando repartirlos de manera uniforme para que aparezcan en todas las porciones.
11. Romper los 150 g de merenguitos secos en trozos irregulares y distribuirlos sobre los duraznos. Cubrir con una pequeña cantidad adicional de chantilly para ayudar a mantener el relleno unido.
12. Colocar el segundo disco de bizcochuelo sobre el relleno y presionar apenas para acomodarlo. Humedecer la superficie con el almíbar restante.
13. Batir los 300 ml de crema de leche destinados a la cobertura junto con los 30 g de azúcar impalpable, hasta obtener una consistencia firme que permita extenderla con una espátula.
14. Cubrir la parte superior y los laterales del postre con la crema, distribuyéndola de manera uniforme. No es necesario conseguir una superficie completamente lisa, ya que el Chajá se caracteriza por su terminación abundante y rústica.
15. Romper los merenguitos restantes en trozos de diferentes tamaños. Adherirlos suavemente a los laterales y distribuirlos sobre toda la superficie, cubriendo buena parte de la crema.
16. Cortar los duraznos reservados en gajos y acomodarlos sobre la parte superior como decoración. Llevar el postre a la heladera durante aproximadamente 2 horas antes de servir.
17. Cortar porciones generosas con un cuchillo largo y limpio. En cada porción deben distinguirse las capas de bizcochuelo, la crema chantilly, los duraznos y los pequeños trozos de merengue.

Tips y consejos

• Utilizar huevos a temperatura ambiente: facilitan el batido y ayudan a conseguir un bizcochuelo más alto y esponjoso.
• Batir correctamente: los huevos con azúcar deben aumentar considerablemente su volumen para obtener una masa aireada.
• No mezclar demasiado la harina: incorporarla suavemente permite conservar el aire del batido y evitar que el bizcochuelo quede compacto.
• Enfriar antes de cortar: el bizcochuelo debe estar completamente frío para que los discos no se rompan y la crema mantenga su consistencia.
• Escurrir bien los duraznos: retirar el exceso de líquido evita que el relleno quede demasiado húmedo.
• Humedecer con moderación: agregar suficiente almíbar para conseguir una textura suave, pero sin empapar el bizcochuelo.
• Mantener la crema bien fría: facilita el batido y permite conseguir una chantilly firme que sostenga el relleno.
• No batir la crema en exceso: detener el batido cuando forme picos firmes evita que se corte y pierda su textura cremosa.
• Utilizar merenguitos secos: los merengues crocantes aportan el contraste característico de este postre.
• Distribuir el relleno: colocar los duraznos y el merengue sobre toda la superficie permite conseguir porciones equilibradas.
• No aplastar las capas: presionar demasiado puede hacer que la crema se escape por los costados.
• Agregar parte del merengue al final: decorar poco antes de servir ayuda a conservar una textura más crocante en la superficie.
• Conservación: guardar el postre tapado en la heladera y consumir preferentemente dentro de los 2 días, ya que el merengue comienza a ablandarse con la humedad de la crema.

El Chajá queda suave y esponjoso, con abundante crema, duraznos jugosos y trocitos de merengue que aportan una textura deliciosa en cada porción.