Cómo hacer Postre Borracho Casero

El postre borracho es un clásico de la repostería casera que combina capas de bizcochuelo humedecido con almíbar y licor, crema pastelera, duraznos y una cobertura abundante de crema chantilly.

Se termina con chocolate rallado y cerezas, logrando un postre bien húmedo, cremoso y lleno de sabor.

Te recomendamos: Cómo hacer Budín Marmolado de Vainilla y Chocolate

Ingredientes

Para el bizcochuelo:

• 4 huevos
• 100 g de azúcar
• 120 g de harina 0000
• 1 cdita de esencia de vainilla
• 1 cdita de polvo de hornear

Para el almíbar:

• 200 ml de agua
• 70 g de azúcar
• 80 ml de vino oporto o licor dulce
• 2 cdas del almíbar de los duraznos

Para la crema pastelera:

• 500 ml de leche
• 3 yemas
• 80 g de azúcar
• 40 g de maicena
• 1 cdita de esencia de vainilla
• 20 g de manteca

Para el relleno y la cobertura:

• 1 lata grande de duraznos en almíbar
• 400 ml de crema de leche bien fría
• 40 g de azúcar impalpable
• 1 cdita de esencia de vainilla
• 80 g de chocolate semiamargo
• 6 a 8 cerezas en almíbar

Preparación

1. Precalentar el horno a 170 °C. Enmantecar y enharinar un molde rectangular de aproximadamente 20 × 25 cm. También se puede utilizar papel manteca para facilitar el desmoldado.
2. Colocar los huevos junto con el azúcar en un bowl y batir durante 7 a 10 minutos, hasta conseguir una preparación clara, espesa y aireada. Incorporar la esencia de vainilla.
3. Tamizar la harina con el polvo de hornear y agregarla en dos tandas, mezclando suavemente con movimientos envolventes para conservar el aire del batido.
4. Volcar la preparación en el molde y llevar al horno durante 25 a 30 minutos, hasta que el bizcochuelo esté dorado y al introducir un palillo en el centro salga limpio. Retirar y dejar enfriar completamente.
5. Para preparar el almíbar, colocar el agua y el azúcar en una cacerola. Llevar a fuego medio y cocinar durante unos 5 minutos, hasta que el azúcar se disuelva. Retirar del fuego y dejar entibiar.
6. Agregar el oporto o licor dulce y las dos cucharadas de almíbar de los duraznos. Mezclar bien y reservar. El licor se incorpora fuera del fuego para conservar su sabor característico.
7. Para la crema pastelera, calentar la leche en una cacerola sin dejar que hierva. En otro recipiente, mezclar las yemas con el azúcar y la maicena hasta obtener una preparación uniforme.
8. Incorporar lentamente parte de la leche caliente a la mezcla de yemas, revolviendo constantemente. Volcar todo nuevamente en la cacerola y cocinar a fuego medio-bajo hasta que espese y comience a hervir suavemente. Mantener ese hervor durante aproximadamente un minuto, sin dejar de revolver.
9. Retirar del fuego, agregar la manteca y la esencia de vainilla. Mezclar hasta conseguir una crema suave. Cubrir con film en contacto con la superficie y llevar a la heladera hasta que esté completamente fría.
10. Escurrir los duraznos y cortarlos en pequeños cubos, reservando algunos trozos para distribuir entre las capas. Es importante retirar el exceso de almíbar para evitar que el relleno quede demasiado líquido.
11. Batir la crema de leche bien fría junto con el azúcar impalpable y la esencia de vainilla hasta obtener una chantilly firme, pero suave. Mantener refrigerada hasta el momento de utilizarla.
12. Cortar el bizcochuelo frío horizontalmente en dos capas del mismo grosor. Colocar la primera capa dentro de una fuente rectangular y humedecerla generosamente con una parte del almíbar preparado.
13. Distribuir una capa abundante de crema pastelera sobre el bizcochuelo y agregar los duraznos cortados, procurando repartirlos de manera uniforme para que aparezcan en cada porción.
14. Colocar la segunda capa de bizcochuelo y humedecerla con el resto del almíbar. Presionar apenas para acomodarla, sin aplastar el relleno.
15. Cubrir toda la superficie con una capa generosa de crema chantilly, distribuyéndola con una espátula. Rallar el chocolate semiamargo por encima y decorar con las cerezas bien escurridas.
16. Llevar el postre a la heladera durante un mínimo de 4 horas, preferentemente de un día para el otro. Este descanso permite que el bizcochuelo absorba el almíbar y que las capas adquieran una consistencia más firme.
17. Cortar porciones rectangulares con un cuchillo limpio y servir bien frío. En cada porción deben distinguirse las capas de bizcochuelo húmedo, la crema pastelera, los duraznos y la cobertura de chantilly con chocolate.

Tips y consejos

• Elegir un bizcochuelo aireado: una masa liviana absorbe mejor el almíbar y permite conseguir la textura húmeda característica del postre.
• No excederse con el líquido: humedecer generosamente cada capa, pero sin empaparla tanto que el bizcochuelo pierda su estructura.
• Utilizar oporto: aporta un sabor tradicional que combina especialmente bien con los duraznos y la crema pastelera.
• Preparar la crema con anticipación: la crema pastelera debe estar completamente fría antes de armar el postre para evitar que las capas se deslicen.
• Escurrir los duraznos: retirar el exceso de almíbar ayuda a conseguir un relleno cremoso, sin acumulación de líquido.
• Usar crema de leche bien fría: facilita el batido y permite obtener una chantilly estable.
• Evitar batir demasiado: detener el batido cuando la crema forme picos firmes, antes de que comience a separarse.
• Distribuir bien el relleno: colocar los duraznos sobre toda la superficie permite que cada porción tenga fruta y crema.
• Dejar reposar varias horas: el descanso en la heladera mejora la integración de los sabores y facilita realizar cortes prolijos.
• Decorar antes de servir: las cerezas bien escurridas y el chocolate rallado aportan una presentación más atractiva.
• Conservación: guardar el postre tapado en la heladera y consumir preferentemente dentro de los 2 a 3 días.
• Versión sin alcohol: reemplazar el oporto por jugo de naranja o almíbar de duraznos para conseguir una preparación apta para quienes no consumen alcohol.

El postre queda bien húmedo, con capas suaves de bizcochuelo, crema pastelera y duraznos. La chantilly, el chocolate y las cerezas completan una combinación deliciosa.