Cómo hacer Semifrío de Dulce de Leche y Chocolate

El semifrío de dulce de leche y chocolate es un postre sin horno, de textura cremosa y suave, similar a la de un helado.

Combina dulce de leche, crema y chocolate en una preparación que se mantiene firme gracias al frío.

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Ingredientes

Para el semifrío:

• 500 ml de crema de leche

• 400 gr de dulce de leche repostero

• 200 gr de queso crema

• 100 gr de chocolate semiamargo

• 1 cdita de esencia de vainilla

• 1 pizca de sal

Para el veteado:

• 150 gr de dulce de leche repostero

• 80 gr de chocolate semiamargo

• 2 cdas de crema de leche

Para la cobertura:

• 100 gr de chocolate semiamargo

• 80 gr de dulce de leche repostero

• 50 ml de crema de leche

• 50 gr de almendras tostadas y picadas

Preparación

1. Colocar los 500 ml de crema de leche bien fría en un bowl amplio y batir con batidora eléctrica a velocidad media hasta conseguir una consistencia semimontada. Debe formar picos suaves, sin llegar a quedar demasiado firme. Reservar en la heladera.

2. En otro recipiente, mezclar los 400 gr de dulce de leche con el queso crema, la esencia de vainilla y la pizca de sal. Batir brevemente hasta obtener una preparación homogénea y sin grumos.

3. Incorporar un tercio de la crema batida a la mezcla de dulce de leche y revolver suavemente para aligerarla. Agregar el resto en dos tandas, utilizando una espátula y movimientos envolventes para conservar el aire.

4. Picar los 100 gr de chocolate semiamargo en trocitos pequeños e incorporarlos a la preparación. Mezclar con suavidad hasta distribuirlos de manera uniforme.

5. Derretir los 80 gr de chocolate destinados al veteado junto con las 2 cdas de crema de leche, a baño María o en el microondas, utilizando intervalos cortos. Revolver hasta obtener una mezcla uniforme y dejarla entibiar.

6. Preparar un molde rectangular de budín de aproximadamente 25 × 10 cm y 7 cm de profundidad. Forrarlo con film apto para alimentos, dejando que sobresalga por los bordes para facilitar el desmoldado.

7. Distribuir un tercio de la mezcla de dulce de leche dentro del molde. Agregar pequeñas cucharadas del dulce de leche reservado para el veteado y algunos hilos del chocolate derretido.

8. Incorporar otro tercio de la crema y repetir la distribución del dulce de leche y el chocolate. Pasar apenas un palillo o cuchillo fino por la preparación para formar vetas irregulares, evitando mezclar demasiado los ingredientes.

9. Agregar el resto de la crema y terminar con el dulce de leche y el chocolate que hayan quedado. Alisar suavemente la superficie, cubrir con el film y llevar al freezer durante un mínimo de 8 horas, preferentemente de un día para el otro.

10. Calentar los 50 ml de crema de leche destinados a la cobertura hasta que estén bien calientes, sin dejar que hiervan. Verterlos sobre los 100 gr de chocolate semiamargo picado, esperar un minuto y mezclar hasta conseguir una salsa uniforme. Dejar enfriar hasta que esté apenas tibia y todavía fluida.

11. Retirar el semifrío del freezer y dejarlo reposar entre 5 y 10 minutos para facilitar el desmoldado. Darlo vuelta sobre una fuente rectangular, retirar cuidadosamente el molde y despegar el film.

12. Distribuir el dulce de leche destinado a la cobertura sobre la superficie. Si está demasiado firme, trabajarlo previamente con una cuchara para ablandarlo.

13. Agregar la salsa de chocolate formando hilos irregulares sobre el dulce de leche y terminar con las almendras tostadas y picadas. Llevar nuevamente al freezer unos minutos para que la cobertura tome consistencia.

Tips y consejos

• Utilizar crema con suficiente materia grasa: elegir crema de leche con al menos 35 % de materia grasa para conseguir una preparación aireada y estable.

• No batir demasiado la crema: debe quedar semimontada, con picos suaves. Si se bate en exceso, puede resultar difícil incorporarla al dulce de leche.

• Elegir un buen dulce de leche: el repostero aporta una consistencia más firme y permite conseguir vetas bien definidas.

• Queso crema a temperatura adecuada: retirarlo de la heladera unos minutos antes de utilizarlo para que se integre fácilmente.

• Chocolate en trozos pequeños: picarlo finamente para evitar encontrar pedazos demasiado duros cuando el postre esté congelado.

• Evitar que se mezclen las vetas: distribuir el dulce de leche y el chocolate de manera irregular, sin revolver demasiado.

• Chocolate apenas tibio: nunca incorporarlo caliente porque puede hacer que la crema pierda volumen.

• Molde bien preparado: cubrir el interior con film, procurando que no queden arrugas grandes.

• Respetar el tiempo de freezer: dejar enfriar durante al menos 8 horas para conseguir una consistencia firme.

• Evitar cristales de hielo: no incorporar líquidos adicionales y mantener el postre bien cubierto durante la congelación.

• Cobertura a temperatura adecuada: tanto el dulce de leche como la salsa de chocolate deben estar fluidos, pero nunca calientes.

• Conservación: guardar en el freezer, bien cubierto, durante un máximo de 2 semanas para mantener su mejor textura.

• Antes de servir: dejar reposar entre 10 y 15 minutos en la heladera para que recupere una consistencia más cremosa.

El semifrío queda cremoso y aireado, con vetas de dulce de leche, trocitos de chocolate y una cobertura de chocolate y almendras.