Torta de arroz con leche caramelizada

Esta torta transforma el clásico arroz con leche en un postre más firme, cremoso y con una superficie bien dorada.

Al cortarla, el interior queda húmedo y suave, mientras que la parte de arriba aporta un contraste caramelizado muy tentador.

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Ingredientes

• 200 g de arroz
• 1 litro de leche
• 150 g de azúcar
• 3 huevos
• 100 ml de crema de leche
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 1 tira de cáscara de limón
• 1 rama de canela
• 30 g de manteca
• 3 cucharadas de azúcar extra para caramelizar
• 1 pizca de sal

Preparación

1. Colocá el arroz en una cacerola junto con la leche, la cáscara de limón, la rama de canela y una pizca de sal.
2. Cociná a fuego bajo, revolviendo cada tanto, hasta que el arroz esté bien tierno y haya absorbido buena parte de la leche.
3. Cuando la preparación esté cremosa, agregá el azúcar y mezclá hasta que se disuelva por completo.
4. Incorporá la manteca y la esencia de vainilla. Mezclá nuevamente y retirà la cáscara de limón y la canela.
5. Dejá entibiar la preparación durante unos minutos.
6. En otro recipiente, batí ligeramente los huevos junto con la crema de leche.
7. Agregá una pequeña porción del arroz tibio a la mezcla de huevos y revolvé. Después incorporá todo nuevamente a la cacerola.
8. Mezclá hasta que quede una preparación homogénea y bien cremosa.
9. Enmantecá un molde redondo de aproximadamente 22 cm de diámetro.
10. Volcá la preparación y emparejá suavemente la superficie.
11. Llevá a horno precalentado a 180 °C durante aproximadamente 35 a 45 minutos.
12. La torta debe quedar firme en los bordes pero todavía ligeramente húmeda en el centro.
13. Retirala del horno y espolvoreá las 3 cucharadas de azúcar sobre toda la superficie.
14. Volvé a llevarla al horno, esta vez con calor fuerte en la parte superior, durante algunos minutos hasta que el azúcar se derrita y forme una capa dorada.
15. Retirá cuando la superficie esté caramelizada, cuidando que no se queme.
16. Dejá enfriar a temperatura ambiente y después llevá a la heladera durante al menos 2 horas.
17. Desmoldá con cuidado y serví fría o apenas fresca.

Tips y consejos

• Cociná el arroz a fuego bajo para que libere almidón y quede más cremoso.
• Revolvé con mayor frecuencia hacia el final de la cocción para evitar que se pegue en el fondo.
• No dejes que el arroz se seque completamente antes de llevarlo al horno.
• La mezcla debe conservar bastante humedad para que el interior de la torta quede cremoso.
• No agregues los huevos cuando el arroz esté demasiado caliente, porque pueden cocinarse antes de tiempo.
• Si querés una textura todavía más suave, podés sumar 50 ml extra de crema de leche.
• El tiempo de horno puede variar según el molde utilizado.
• No cocines de más el centro; termina de afirmarse mientras la torta se enfría.
• Para una superficie más marcada, podés caramelizar el azúcar con un soplete de cocina.
• Dejala enfriar bien antes de cortarla para conseguir porciones prolijas sin perder la cremosidad.

Una vez fría, la torta mantiene la forma pero conserva un interior húmedo, suave y casi cremoso.

La capa caramelizada de la superficie suma un sabor tostado que combina muy bien con la leche, la vainilla y el toque de canela.