Peras al vino tinto con mascarpone

Las peras al vino tinto son un postre clásico, aromático y con mucho sabor. La cocción lenta en vino y especias transforma la fruta y la deja tierna, mientras que el mascarpone aporta una crema suave que equilibra muy bien la intensidad del almíbar.

Es una preparación distinta a las tortas o postres de cuchara, pero sigue siendo simple de hacer en casa.

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Ingredientes

Para las peras:

• 4 peras firmes
• 750 ml de vino tinto
• 120 gr de azúcar
• 1 rama de canela
• 2 tiras de cáscara de naranja
• 1 cdita de esencia de vainilla
• 2 clavos de olor, opcional

Para el mascarpone:

• 250 gr de queso mascarpone
• 100 ml de crema de leche
• 2 cdas de azúcar impalpable
• 1 cdita de esencia de vainilla

Para terminar:

• 30 gr de pistachos o nueces picadas
• Hojas de menta, opcional

Preparación

1. Pelá las peras con cuidado, tratando de conservar el cabito. Si la base es muy redondeada, cortá apenas una pequeña parte para que después puedan mantenerse de pie.
2. Colocá el vino tinto en una cacerola junto con el azúcar, la canela, la cáscara de naranja, la vainilla y los clavos de olor.
3. Llevá a fuego medio y revolvé hasta que el azúcar se disuelva. Cuando comience a hervir suavemente, incorporá las peras.
4. Cociná a fuego bajo durante unos 30 a 40 minutos, girándolas cada tanto para que tomen color de manera pareja. Deben quedar tiernas, pero conservar la forma.
5. Retirá las peras con cuidado y dejalas enfriar sobre un plato.
6. Continuá cocinando el líquido de la cacerola durante unos 10 a 15 minutos más, hasta que reduzca y tome una consistencia ligeramente más espesa. No hace falta llevarlo a punto de caramelo.
7. Para la crema, colocá el mascarpone en un bowl y mezclalo suavemente con el azúcar impalpable y la vainilla.
8. Batí la crema de leche aparte hasta que empiece a tomar cuerpo. Incorporala al mascarpone con movimientos suaves hasta obtener una preparación cremosa.
9. Serví las peras con una porción generosa de mascarpone y agregá por encima parte de la reducción de vino.
10. Terminá con pistachos o nueces picadas y, si querés, algunas hojas de menta.

Tips y consejos

• Elegí peras firmes para que no se desarmen durante la cocción.
• Si las peras son muy grandes, pueden necesitar algunos minutos más.
• Giralas con cuidado durante la cocción para que el vino llegue a toda la superficie.
• No reduzcas demasiado el almíbar: al enfriarse se vuelve un poco más espeso.
• El mascarpone debe estar frío, pero conviene mezclarlo suavemente para que no pierda cremosidad.
• Podés preparar las peras con varias horas de anticipación y guardarlas en la heladera con parte del líquido de cocción.
• Si querés un sabor más suave, podés reemplazar parte del vino por agua.
• Los pistachos aportan buen contraste, pero también funcionan muy bien las nueces o almendras.

Servidas frías o apenas tibias, las peras combinan muy bien con el mascarpone y la reducción especiada de vino.