Como hacer Masa Hojaldre casero ¡Salado o dulce!

El hojaldre casero lleva algo de tiempo, pero el proceso es más simple de lo que parece cuando se respetan bien los descansos y los pliegues.

La clave está en trabajar una masa base sencilla y encerrar dentro un empaste de manteca fría para formar las capas características durante el estirado.

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Ingredientes

Para la masa:

• 500 gr de harina 0000
• 10 gr de sal
• 250 ml de agua fría
• 1 cda de vinagre o jugo de limón

Para el empaste:

• 250 gr de manteca fría
• 20 gr de harina

Preparación

1. Colocá la harina y la sal en un bowl. Agregá el agua fría de a poco junto con el vinagre y empezá a unir la preparación con las manos.
2. Trabajá solo hasta formar una masa pareja. No hace falta amasarla demasiado. Formá un bollo, envolvelo y llevalo a la heladera durante unos 30 minutos.
3. Mientras la masa descansa, prepará el empaste. Colocá la manteca fría entre dos hojas de papel manteca, espolvoreá apenas con la harina y golpeá suavemente con el palote.
4. Estirá la manteca hasta formar un bloque rectangular, parejo y de aproximadamente 1 cm de espesor. Llevá nuevamente a la heladera para que se mantenga firme, pero todavía flexible.
5. Retirá la masa y estirala sobre una superficie apenas enharinada hasta formar un rectángulo que sea más grande que el bloque de manteca.
6. Colocá el empaste en el centro de la masa. Doblá los extremos sobre la manteca hasta cubrirla completamente y cerrá bien las uniones, evitando dejar partes abiertas.
7. Girá la masa para que la unión quede orientada de manera cómoda y comenzá a estirar suavemente con el palote. Siempre trabajá desde el centro hacia los extremos, sin presionar demasiado.
8. Cuando tengas un rectángulo largo, hacé un pliegue simple: llevá un extremo hacia el centro y después doblá el otro por encima, formando tres capas.
9. Envolvé la masa y llevala a la heladera durante 30 minutos.
10. Repetí el proceso de estirar y doblar en tres unas 4 veces más, respetando un descanso en frío entre cada vuelta. Esto permite que la manteca se mantenga firme y que las capas se formen correctamente.
11. Después de la última vuelta, dejá descansar la masa al menos 1 hora en la heladera antes de utilizarla.

Tips y consejos

• La manteca y la masa deben mantenerse frías durante todo el proceso. Si notás que la manteca empieza a ablandarse demasiado, llevá todo nuevamente a la heladera antes de seguir.
• No agregues harina de más al estirar. Usá solo la necesaria para evitar que la masa se pegue a la mesada.
• Estirá siempre con movimientos suaves y parejos. Si presionás demasiado fuerte, la manteca puede romper la masa y escaparse.
• Respetar los tiempos de frío entre cada vuelta es fundamental para obtener buenas capas.
• Si la masa se contrae demasiado mientras la estirás, dejala descansar unos minutos antes de continuar.
• Esta masa sirve tanto para preparaciones saladas como dulces. Podés usarla para tartas, empanadas, palmeritas, milhojas, cañoncitos o piezas rellenas.
• Para preparaciones dulces, no hace falta modificar la masa base: el sabor se define con el relleno, la cobertura o el azúcar que se agregue después.
• Se puede conservar en la heladera bien envuelta por hasta 2 días o congelar para usar más adelante.

Una vez lista, la masa queda firme, flexible y con las capas bien marcadas.

Al hornearse a temperatura alta, la manteca genera vapor entre los pliegues y permite que el hojaldre crezca, se separe y quede liviano.