Mini tortitas de ricota y frutos rojos ¡Sin azúcar!

Estas mini tortitas combinan una miga suave y húmeda con el sabor fresco de los frutos rojos.

La ricota les da una textura tierna y ligeramente cremosa, mientras que el dorado del horno aporta un contraste muy rico. Además, se preparan en moldes individuales y no llevan azúcar agregada.

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Ingredientes

• 300 gr de ricota
• 2 huevos
• 80 gr de harina de almendras
• 30 gr de maicena
• 60 gr de eritritol o endulzante apto para cocción, a gusto
• 1 cdita de esencia de vainilla
• Ralladura de 1 limón
• 1 cdita de polvo para hornear
• 120 gr de frutos rojos
• 1 cda de aceite neutro
• 1 pizca de sal
• Algunos frutos rojos extra para terminar

Preparación

1. Preparar la ricota. Colocá la ricota en un bol y trabajala unos segundos con un tenedor o batidor de mano para que quede más uniforme. Si tiene demasiado líquido, conviene escurrirla previamente para que las tortitas no queden excesivamente húmedas.
2. Incorporar los ingredientes húmedos. Agregá los huevos, la esencia de vainilla, el aceite y la ralladura de limón. Mezclá hasta obtener una preparación cremosa y bastante homogénea.
3. Agregar los ingredientes secos. Sumá el eritritol, la harina de almendras, la maicena, el polvo para hornear y una pizca de sal. Integrá suavemente hasta que no queden sectores secos. La mezcla debe resultar espesa, pero fácil de distribuir con una cuchara.
4. Añadir los frutos rojos. Incorporá aproximadamente dos tercios de las frambuesas, arándanos o la combinación que hayas elegido. Mezclá con movimientos suaves para evitar que se rompan demasiado y tiñan por completo la preparación.
5. Llenar los moldes. Distribuí la mezcla en moldes individuales previamente aceitados, llenándolos aproximadamente hasta tres cuartas partes de su capacidad. Colocá por encima algunos frutos rojos reservados, presionándolos apenas sobre la superficie.
6. Hornear. Llevá a horno precalentado a 175 °C durante aproximadamente 22 a 28 minutos. Deben quedar ligeramente doradas en la superficie y firmes en los bordes. El centro puede conservar un poco de humedad debido a la ricota.
7. Desmoldar. Esperá unos minutos antes de retirarlas de los moldes. Al enfriarse toman más cuerpo y mantienen mejor su forma.

Tips y consejos

• Escurrir bien la ricota es importante si viene con mucho suero.
• No agregues demasiados frutos rojos porque pueden aportar exceso de humedad.
• Si utilizás frutos congelados, incorporalos directamente sin descongelar.
• La harina de almendras ayuda a conseguir una textura más tierna; no conviene reemplazarla completamente por maicena.
• Podés combinar frambuesas, arándanos, moras o pequeños trozos de frutilla.
• Guardalas en un recipiente cerrado en la heladera durante 3 a 4 días.

El resultado son pequeñas tortitas doradas por fuera, suaves por dentro y con frutos rojos repartidos en cada bocado.

Una alternativa dulce diferente para preparar sin necesidad de agregar azúcar.