Mini budines de almendra y limón

Estos mini budines son suaves, húmedos y tienen un sabor fresco a limón.

La harina de almendra ayuda a que queden tiernos y además permite reducir bastante la cantidad de harina tradicional, por lo que resultan una opción interesante para la mañana.

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Ingredientes

• 180 gr de harina de almendra
• 40 gr de harina 0000
• 2 huevos
• 100 gr de yogur natural
• 60 gr de manteca derretida
• 60 gr de azúcar
• 1 cdita de esencia de vainilla
• Ralladura de 1 limón
• 2 cdas de jugo de limón
• 1 cdita de polvo de hornear
• 1 pizca de sal
• 30 gr de almendras fileteadas

Preparación

1. Colocar los huevos y el azúcar en un bowl y mezclar con un batidor de mano hasta integrar.
2. Agregar el yogur, la manteca derretida, la esencia de vainilla, el jugo de limón y la ralladura.
3. Incorporar la harina de almendra, la harina 0000, el polvo de hornear y la sal.
4. Mezclar suavemente hasta obtener una preparación espesa y uniforme. No hace falta batir demasiado.
5. Distribuir la mezcla en un molde para mini budines, llenando cada cavidad hasta aproximadamente dos tercios de su capacidad.
6. Repartir las almendras fileteadas por encima de cada mini budín.
7. Llevar a horno precalentado a 175 °C durante unos 20 a 25 minutos.
8. Comprobar la cocción introduciendo un palillo en el centro. Debe salir limpio o con apenas algunas migas húmedas.
9. Retirar del horno y dejar reposar unos minutos dentro del molde.
10. Desmoldar con cuidado y dejar enfriar sobre una rejilla.

Tips y consejos

• No cocines los mini budines de más, porque pueden perder la humedad interior.
• Usá solamente la parte amarilla de la cáscara del limón al rallarlo, evitando la parte blanca.
• Si querés reducir todavía más el azúcar, podés usar 40 gr en lugar de 60 gr.
• El yogur ayuda a mantener la miga más suave y húmeda.
• Las almendras fileteadas se pueden colocar justo antes de llevar el molde al horno.
• Si no tenés molde para mini budines, podés usar moldes individuales rectangulares de tamaño similar.
• Esperá unos minutos antes de desmoldarlos para evitar que se rompan.
• Se conservan bien en un recipiente cerrado durante 2 o 3 días.
• También se pueden guardar en la heladera y entibiar unos segundos antes de consumir.

Quedan muy bien para acompañar el café o el mate, con una textura tierna y un sabor a limón suave que no resulta empalagoso.