Cómo hacer Churros Caseros

Los churros caseros son una de esas recetas tradicionales que siguen gustando por su textura, su sabor simple y lo bien que acompañan una merienda o un momento dulce.

Con pocos ingredientes se puede lograr una preparación rendidora, dorada y muy tentadora.

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Ingredientes

• 250 ml de agua
• 50 gr de manteca
• 1 pizca de sal
• 1 cda de azúcar
• 150 gr de harina 0000
• 1 huevo, opcional
• Aceite para freír

Para rebozar:

• 150 gr de azúcar
• 1 cdita de canela, opcional

Para acompañar, opcional:

• Chocolate derretido
• Dulce de leche

Preparación

1. Colocar en una cacerola el agua, la manteca, la sal y el azúcar.
2. Llevar a fuego medio y calentar hasta que la manteca se derrita por completo y la mezcla comience a hervir.
3. Retirar momentáneamente del fuego y agregar toda la harina de una sola vez.
4. Mezclar enérgicamente con cuchara de madera o espátula hasta formar una masa compacta, sin restos de harina seca.
5. Volver la cacerola al fuego bajo y cocinar la masa durante 1 o 2 minutos, revolviendo constantemente, para secarla apenas. Cuando se despegue de las paredes, retirar del fuego.
6. Pasar la masa a un bowl y dejar entibiar unos minutos.
7. Si se desea una textura un poco más suave, agregar el huevo y mezclar hasta integrarlo completamente. La masa debe quedar firme, pero lo bastante blanda como para pasar por una manga.
8. Colocar la preparación en una manga pastelera con boquilla rizada o estrellada.
9. Calentar abundante aceite en una olla o sartén profunda a fuego medio. No debe humear.
10. Presionar la manga directamente sobre el aceite caliente, formando tiras del largo deseado. Cortarlas con tijera o cuchillo.
11. Freír los churros en tandas, sin llenar demasiado el recipiente, para que se cocinen de manera pareja.
12. Cocinar hasta que estén bien dorados, girándolos si hace falta para que tomen color de ambos lados.
13. Retirar con espumadera y dejar escurrir unos instantes sobre papel absorbente.
14. Mezclar el azúcar con la canela en una fuente o bandeja.
15. Rebozar los churros todavía tibios en esta mezcla para que queden bien cubiertos.
16. Servir solos o acompañados con chocolate derretido o dulce de leche.

Tips y consejos

• La masa debe quedar lisa y espesa. Si está demasiado blanda, los churros pueden perder forma en el aceite.
• La boquilla rizada no solo da la forma clásica, también ayuda a que la cocción sea más pareja.
• Es importante no freírlos con el aceite demasiado fuerte, porque pueden dorarse por fuera y quedar crudos por dentro.
• Conviene hacer una primera prueba con un solo churro para verificar temperatura y textura.
• Si se quiere, pueden rellenarse una vez fritos usando una manga con pico fino.
• Recién hechos quedan mejor, porque conservan el exterior crocante.

Cuando salen dorados y todavía tibios, tienen esa combinación irresistible entre corteza crujiente y centro más tierno que hace que desaparezcan rápido de la mesa.