Cómo hacer Postre de Frutillas con Crema de Vainilla

Este postre combina frutillas frescas, una crema de vainilla suave y capas húmedas que se integran después del reposo.

Queda fresco, cremoso y con un sabor delicado que permite disfrutar bien la fruta.

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Ingredientes

Para la crema de vainilla:

• 700 ml de leche
• 4 yemas
• 120 gr de azúcar
• 50 gr de maicena
• 1 cdita de esencia de vainilla
• 200 ml de crema de leche

Para el armado:

• 500 gr de frutillas
• 300 gr de vainillas
• 150 ml de leche
• 2 cdas de azúcar
• 1 cdita de esencia de vainilla
• Frutillas adicionales para terminar

Preparación

1. Colocar 600 ml de leche en una cacerola y calentar a fuego medio, sin dejar que llegue a hervir.
2. En un bowl, mezclar las yemas con el azúcar, la maicena y los 100 ml de leche restantes hasta obtener una preparación lisa.
3. Incorporar lentamente parte de la leche caliente mientras se mezcla constantemente.
4. Volcar nuevamente todo en la cacerola y cocinar a fuego medio-bajo, revolviendo sin parar, hasta que la crema espese.
5. Retirar del fuego, agregar la esencia de vainilla y mezclar. Cubrir con film en contacto y dejar enfriar completamente.
6. Batir la crema de leche fría hasta que tome cuerpo, sin llegar a dejarla excesivamente firme.
7. Incorporarla a la crema de vainilla fría con movimientos envolventes hasta obtener una preparación suave y aireada.
8. Lavar las frutillas, retirarles las hojas y cortarlas en rodajas o trozos medianos.
9. Mezclar los 150 ml de leche con las 2 cdas de azúcar y la esencia de vainilla.
10. Pasar rápidamente las vainillas por esta mezcla, evitando mojarlas demasiado para que no se desarmen.
11. Acomodar una primera capa de vainillas en la base de la preparación.
12. Cubrir con una capa abundante de crema de vainilla y distribuir una parte de las frutillas.
13. Repetir las capas de vainillas, crema y frutillas hasta terminar los ingredientes.
14. Finalizar con una capa generosa de crema y distribuir algunas frutillas frescas por encima.
15. Llevar a la heladera durante al menos 4 horas antes de servir. Si puede reposar toda la noche, las capas quedarán todavía más húmedas e integradas.

Tips y consejos

• Revolver constantemente la crema mientras espesa evita que se formen grumos.
• Cubrirla con film en contacto impide que aparezca una película seca en la superficie.
• La crema pastelera debe estar completamente fría antes de incorporar la crema de leche.
• Secar bien las frutillas después de lavarlas para evitar que aporten demasiada agua.
• No dejar las vainillas demasiado tiempo en la leche porque pueden perder por completo su estructura.
• Usar frutillas maduras aporta más sabor sin necesidad de agregar demasiado azúcar.
• Si las frutillas están muy ácidas, se pueden mezclar con 1 cda de azúcar y dejarlas reposar durante 10 minutos.
• El reposo en frío es importante para que las vainillas absorban humedad y el postre tome mejor consistencia.
• Se conserva en la heladera durante aproximadamente 2 días, bien cubierto.

La crema queda suave y liviana, mientras que las frutillas aportan frescura y las vainillas forman capas húmedas que se desarman fácilmente con la cuchara.