Cómo hacer Cannoli con Crema Pastelera de Limón

Estos cannoli combinan una masa fina y crocante con una crema pastelera de limón suave y aromática.

El contraste entre la cubierta frita y el relleno cremoso hace que queden delicados, frescos y con mucho sabor.

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Ingredientes

Para la masa:

• 250 gr de harina 0000
• 30 gr de azúcar
• 30 gr de manteca
• 1 huevo
• 60 ml de vino blanco o marsala
• 1 cdita de cacao amargo, opcional
• 1 pizca de sal
• Aceite, cantidad necesaria para freír

Para la crema pastelera de limón:

• 500 ml de leche
• 4 yemas
• 100 gr de azúcar
• 40 gr de maicena
• Ralladura fina de 2 limones
• 60 ml de jugo de limón
• 1 cdita de esencia de vainilla
• 30 gr de manteca

Para terminar:

• Azúcar impalpable, cantidad necesaria
• Pistachos picados, a gusto
• Ralladura fina de limón, a gusto

Preparación

1. Colocar la harina, el azúcar y la sal en un bowl.
2. Agregar la manteca fría y trabajar con las manos hasta integrarla.
3. Incorporar el huevo y el vino de a poco hasta formar una masa firme y lisa.
4. Amasar durante unos minutos, envolver y dejar reposar en la heladera durante 30 minutos.
5. Estirar la masa bien fina sobre una superficie ligeramente enharinada.
6. Cortar círculos de aproximadamente 10 a 12 cm de diámetro.
7. Envolver cada círculo alrededor de un tubo metálico para cannoli y superponer ligeramente los extremos. Humedecer apenas la unión para que no se abra durante la fritura.
8. Calentar abundante aceite a unos 175 °C.
9. Freír los cannoli con los tubos colocados durante 1 a 2 minutos, hasta que estén dorados y con pequeñas burbujas en la superficie.
10. Retirar con una pinza, escurrir sobre papel absorbente y dejar enfriar unos minutos.
11. Sacar con cuidado los tubos metálicos y dejar que las cubiertas enfríen por completo.
12. Para la crema, calentar la leche junto con la ralladura de limón sin dejar que hierva.
13. En un bowl, mezclar las yemas con el azúcar y la maicena.
14. Agregar parte de la leche caliente de a poco, revolviendo constantemente.
15. Volcar nuevamente todo en la cacerola y cocinar a fuego medio-bajo hasta que la crema espese.
16. Retirar del fuego y agregar el jugo de limón, la vainilla y la manteca.
17. Mezclar hasta obtener una crema lisa. Cubrir con film en contacto y dejar enfriar completamente.
18. Colocar la crema en una manga pastelera y rellenar los cannoli desde ambos extremos.
19. Terminar con pistachos picados, un poco de ralladura de limón y azúcar impalpable.

Tips y consejos

• Estirar la masa bien fina ayuda a conseguir una cubierta más crocante.
• La masa debe quedar firme, no pegajosa.
• Sellar bien la unión antes de freír evita que el cannolo se abra.
• No colocar demasiados cannoli juntos en el aceite.
• Retirar los tubos cuando todavía estén tibios facilita el proceso.
• Rellenar únicamente cuando las cubiertas estén completamente frías.
• La crema debe quedar firme para que no se salga por los extremos.
• Agregar el jugo de limón fuera del fuego ayuda a mantener mejor el sabor fresco.
• Rellenarlos poco antes de servir conserva mejor el crocante de la masa.
• Se pueden guardar las cubiertas sin rellenar durante 2 o 3 días en un recipiente hermético.

La masa queda fina y crocante, mientras que la crema de limón aporta un relleno suave, fresco y ligeramente ácido.