Cómo hacer Napolitanas de Chocolate

Estas napolitanas quedan bien hojaldradas, doradas por fuera y con un centro de chocolate fundido.

Hacer la masa en casa lleva un poco más de tiempo, pero permite conseguir una textura más artesanal y con capas bien marcadas.

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Ingredientes

Para la masa casera:

• 500 gr de harina 0000
• 10 gr de sal
• 50 gr de azúcar
• 10 gr de levadura seca
• 250 ml de leche
• 1 huevo
• 40 gr de manteca blanda
• 250 gr de manteca fría para el laminado

Para el relleno:

• 200 gr de chocolate semiamargo

Para terminar:

• 1 huevo
• 1 cda de leche
• 2 cdas de azúcar

Preparación

1. Colocar la harina, el azúcar, la sal y la levadura en un bowl.
2. Agregar la leche, el huevo y los 40 gr de manteca blanda.
3. Mezclar y amasar durante varios minutos hasta obtener una masa lisa y elástica.
4. Formar un bollo, cubrir y llevar a la heladera durante 1 hora.
5. Colocar los 250 gr de manteca fría entre dos hojas de papel manteca y golpear suavemente con un palo de amasar hasta formar un rectángulo parejo.
6. Llevar la manteca nuevamente a la heladera durante unos minutos para que permanezca firme pero flexible.
7. Estirar la masa formando un rectángulo aproximadamente dos veces más grande que el bloque de manteca.
8. Colocar la manteca en el centro y cerrar la masa sobre ella, cubriéndola por completo.
9. Estirar suavemente formando un rectángulo largo.
10. Doblar la masa en tres, como si fuera una carta.
11. Girarla 90 grados, cubrirla y llevarla a la heladera durante 30 minutos.
12. Repetir el estirado y doblado dos veces más, respetando 30 minutos de frío entre cada vuelta.
13. Después del último reposo, estirar la masa hasta dejarla de unos 4 a 5 mm de grosor.
14. Cortar rectángulos de tamaño similar.
15. Colocar una tira de chocolate sobre uno de los extremos de cada rectángulo.
16. Doblar la masa sobre el chocolate y enrollar hasta formar la napolitana.
17. Colocar las piezas con el cierre hacia abajo sobre una placa cubierta con papel manteca.
18. Dejar reposar durante 30 a 40 minutos.
19. Batir el huevo con la leche y pincelar suavemente la superficie.
20. Espolvorear apenas con azúcar.
21. Llevar a horno precalentado a 200 °C durante 18 a 22 minutos, hasta que estén bien infladas y doradas.

Tips y consejos

• La manteca del laminado debe mantenerse fría durante todo el proceso.
• Si la masa se ablanda demasiado, llevarla nuevamente a la heladera antes de seguir.
• Estirar siempre con movimientos suaves para evitar que la manteca atraviese la masa.
• Respetar los descansos en frío ayuda a conseguir capas bien definidas.
• No poner demasiado chocolate para evitar que se salga durante la cocción.
• Colocar el cierre hacia abajo ayuda a mantener la forma.
• Pincelar suavemente para no aplastar las capas.
• No abrir el horno durante los primeros minutos.
• Dejarlas entibiar unos minutos antes de comer para que el chocolate no esté demasiado caliente.
• Se pueden recalentar unos minutos en horno suave para recuperar el crocante.

La masa queda aireada y con capas bien visibles, mientras que el chocolate forma un centro suave y fundido.