Cómo hacer Pizza a la Parrilla

La pizza a la parrilla es una opción casera con mucho sabor, ideal para conseguir una base dorada y crocante sin usar horno.

La cocción sobre las brasas le da un toque especial y una textura muy distinta.

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Ingredientes

Para la masa

• 500 gr de harina 000
• 10 gr de levadura seca
• 300 ml de agua tibia
• 2 cdas de aceite
• 1 cdita de azúcar
• 1 cdita de sal

Para la cobertura

• 250 gr de salsa de tomate espesa
• 350 gr de mozzarella
• 1 cdita de orégano
• Hojas de albahaca, opcional
• Aceite a gusto
• Sal a gusto

Preparación

1. Colocar la harina en un bowl y agregar la levadura seca junto con el azúcar.
2. Incorporar la sal, el agua tibia y el aceite.
3. Mezclar hasta formar una masa y amasar durante unos 8 a 10 minutos, hasta que quede lisa y elástica.
4. Formar un bollo, cubrirlo y dejarlo levar durante aproximadamente 1 hora, hasta que duplique su tamaño.
5. Mientras tanto, preparar la parrilla. Lo ideal es trabajar con brasas parejas y sin llama directa.
6. Distribuir las brasas de manera que haya una zona de calor medio y otra un poco más suave. Esto permite controlar mejor la cocción.
7. Dividir la masa en dos bollos y dejarlos descansar durante 10 minutos.
8. Estirar cada bollo con las manos, formando una pizza no demasiado gruesa y con una forma ligeramente irregular.
9. Pincelar apenas uno de los lados con aceite.
10. Colocar la masa directamente sobre la parrilla con el lado aceitado hacia abajo.
11. Cocinar durante unos 2 a 4 minutos, hasta que la base esté marcada y firme.
12. Dar vuelta la masa con cuidado usando una pinza o espátula grande.
13. Una vez girada, trabajar rápido: distribuir la salsa sobre el lado ya cocido.
14. Agregar la mozzarella y espolvorear con orégano.
15. Mover la pizza hacia una zona de calor más suave y cubrirla con una tapa metálica grande, una asadera invertida o la tapa de la parrilla.
16. Cocinar durante unos minutos más, hasta que el queso esté completamente fundido y la base termine de dorarse.
17. Controlar el fondo periódicamente para evitar que se queme.
18. Retirar de la parrilla, agregar unas gotas de aceite y, si se desea, hojas de albahaca fresca.

Tips y consejos

• Las brasas deben estar bien formadas y sin llamas fuertes.
• No conviene hacer una masa demasiado gruesa porque puede tostarse por fuera antes de cocinarse en el centro.
• Tener la salsa y el queso preparados antes de poner la masa sobre la parrilla agiliza mucho el proceso.
• La primera cara se cocina sola; después de darla vuelta se agrega la cobertura.
• Usar una salsa espesa evita que la pizza se humedezca demasiado.
• Una tapa metálica ayuda a concentrar el calor y derretir mejor la mozzarella.
• Si la base se dora demasiado rápido, mover la pizza hacia un sector con menos brasas.
• Girar la pizza durante la segunda cocción ayuda a conseguir un dorado más parejo.
• Pincelar apenas la masa con aceite evita que se pegue y favorece el tostado.
• Para un sabor más intenso se puede agregar provolone, aceitunas o cebolla previamente cocida.

Queda crocante en la base, tierna por dentro y con ese sabor ligeramente ahumado que aporta la parrilla. La mozzarella bien fundida termina de darle una textura irresistible.