Cómo hacer Empanadas de Carne Cortada a Cuchillo

Estas empanadas quedan bien jugosas por dentro, con trozos de carne tierna, cebolla y morrón bien condimentados.

La carne cortada a cuchillo les da una textura más casera y sabrosa que se nota mucho en cada bocado.

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Ingredientes

Para el relleno

• 600 gr de carne vacuna tierna
• 2 cebollas grandes
• 1/2 morrón rojo
• 2 cebollas de verdeo
• 2 cdas de aceite
• 1 cdita de pimentón dulce
• 1/2 cdita de comino
• 1/2 cdita de ají molido
• Sal a gusto
• Pimienta a gusto
• 2 huevos duros
• 50 ml de caldo de carne

Para armar

• 12 tapas para empanadas
• 1 huevo para pincelar

Preparación

1. Cortar la carne primero en tiras y luego en cubitos pequeños con un cuchillo bien afilado. No deben quedar demasiado chicos, ya que parte de la gracia está en encontrar los trozos de carne.
2. Picar las cebollas, el morrón y la parte blanca de las cebollas de verdeo.
3. Calentar el aceite en una sartén amplia y agregar la cebolla junto con el morrón.
4. Cocinar a fuego medio durante unos minutos, hasta que las verduras estén tiernas y transparentes.
5. Agregar la carne cortada y cocinar a fuego fuerte durante unos minutos, revolviendo para que se dore de manera pareja.
6. Incorporar el pimentón, el comino, el ají molido, sal y pimienta.
7. Agregar el caldo y cocinar unos minutos más, hasta que la carne esté cocida pero el relleno conserve humedad.
8. Apagar el fuego e incorporar la parte verde de la cebolla de verdeo picada.
9. Pasar el relleno a otro recipiente y dejar enfriar completamente.
10. Picar los huevos duros y agregarlos cuando el relleno ya esté frío.
11. Colocar una tapa de empanada sobre la mesada o sobre la palma de la mano.
12. Distribuir una porción generosa de relleno en el centro, dejando libre el borde.
13. Humedecer apenas el contorno con agua, doblar la masa formando una media luna y presionar bien para sellarla.
14. Realizar el repulgue de manera tradicional, tratando de no apretar el relleno hacia los bordes.
15. Acomodar las empanadas sobre una bandeja cubierta con papel manteca o apenas aceitada.
16. Pincelar la superficie con huevo batido para conseguir un dorado más parejo.
17. Llevar a horno precalentado a 210 °C durante unos 18 a 22 minutos.
18. Retirar cuando la masa esté bien dorada y dejar reposar unos minutos antes de servir.

Tips y consejos

• Usar un corte tierno ayuda a que los cubitos de carne queden jugosos.
• No picar la carne demasiado chica para mantener la textura característica.
• Cocinar la carne a fuego fuerte evita que largue demasiado líquido.
• El relleno debe quedar húmedo, pero sin caldo suelto.
• Si queda seco, se puede agregar una pequeña cantidad extra de caldo.
• Enfriar bien el relleno antes de armar evita que la masa se ablande.
• No conviene sobrecargar las empanadas porque pueden abrirse durante la cocción.
• Se pueden agregar aceitunas picadas si se desea.
• El huevo duro conviene incorporarlo al final para que no se desarme demasiado.
• Dejarlas reposar unos minutos después del horno ayuda a que los jugos se asienten.

Quedan doradas por fuera, jugosas por dentro y con trozos de carne bien tiernos y sabrosos. El relleno conserva mucha textura y un sabor casero bien marcado.