Cómo hacer Tarta de Tiramisú

Esta tarta de tiramisú combina una base crocante con una crema suave de mascarpone, café y cacao.

Mantiene los sabores clásicos del tiramisú, pero en formato de tarta, con un corte firme y bien cremoso.

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Ingredientes

Para la base

• 250 gr de harina 0000
• 120 gr de manteca fría
• 80 gr de azúcar
• 1 huevo
• 1 cdita de esencia de vainilla
• 1 pizca de sal

Para la capa de café y chocolate

• 120 gr de chocolate semiamargo
• 100 ml de crema de leche
• 2 cdas de café fuerte
• 1 cdita de café instantáneo, opcional

Para la crema de tiramisú

• 500 gr de queso mascarpone
• 300 ml de crema de leche bien fría
• 100 gr de azúcar impalpable
• 1 cdita de esencia de vainilla
• 3 cdas de café fuerte frío

Para terminar

• 150 ml de crema de leche
• 2 cdas de azúcar impalpable
• Cacao amargo a gusto

Preparación

1. Colocar la harina, el azúcar y la sal en un bowl.
2. Agregar la manteca fría cortada en cubos y trabajar con los dedos hasta conseguir una textura arenosa.
3. Incorporar el huevo y la vainilla. Unir sin amasar demasiado hasta formar una masa homogénea.
4. Envolver y llevar a la heladera durante 30 minutos.
5. Estirar la masa y cubrir un molde para tarta de aproximadamente 22 a 24 cm.
6. Pinchar la base con un tenedor, cubrir con papel manteca y colocar peso encima.
7. Hornear a 180 °C durante 15 minutos. Retirar el peso y continuar la cocción otros 10 minutos, hasta que quede ligeramente dorada.
8. Dejar enfriar completamente.
9. Para la capa de chocolate, calentar la crema de leche sin que hierva.
10. Volcarla sobre el chocolate picado y dejar reposar un minuto.
11. Mezclar hasta obtener una crema lisa y agregar el café.
12. Distribuir esta preparación sobre la base de la tarta y llevar a la heladera durante unos 20 minutos.
13. Para la crema de tiramisú, colocar el mascarpone en un bowl y mezclarlo suavemente con el azúcar impalpable, la vainilla y el café frío.
14. En otro recipiente, batir la crema de leche hasta que tome cuerpo.
15. Incorporarla al mascarpone con movimientos envolventes hasta obtener una crema firme pero suave.
16. Distribuir la crema sobre la capa de chocolate y emparejar la superficie.
17. Llevar la tarta a la heladera durante al menos 4 horas.
18. Para decorar, batir la crema de leche con el azúcar impalpable hasta que quede firme.
19. Colocarla en una manga y formar copos sobre toda la superficie.
20. Espolvorear generosamente con cacao amargo antes de servir.

Tips y consejos

• No trabajar demasiado la masa para que la base quede tierna y crocante.
• La base debe estar completamente fría antes de agregar el relleno.
• El café tiene que estar frío cuando se incorpora al mascarpone.
• No batir demasiado el mascarpone porque puede perder textura.
• La capa de chocolate debe quedar fina, solo para aportar contraste.
• Si se busca un sabor más intenso, se puede agregar una cucharada de licor de café.
• Para un corte limpio, dejar la tarta varias horas en la heladera.
• Conviene espolvorear el cacao justo antes de servir.
• Se puede preparar de un día para el otro y conservar bien tapada en la heladera.

Queda cremosa y suave, con el sabor intenso del café, el cacao y una base crocante que contrasta muy bien con el relleno.