Tiramisú de pistacho

Este tiramisú combina capas de vainillas humedecidas con una crema suave de mascarpone y pistacho.

Queda cremoso, con un sabor delicado y una cubierta generosa de pistachos picados que aporta contraste y textura.

Te recomendamos: Roll de chocolate con crema de vainilla

Ingredientes

Para la crema de pistacho:

• 500 gr de mascarpone
• 300 ml de crema de leche
• 120 gr de crema de pistacho
• 80 gr de azúcar impalpable
• 1 cdita de esencia de vainilla

Para el armado:

• 300 gr de vainillas
• 250 ml de leche
• 1 cdita de esencia de vainilla
• 40 gr de crema de pistacho

Para terminar:

• 100 gr de pistachos pelados
• 2 cdas de pistachos molidos

Preparación

1. Colocar el mascarpone en un bowl y trabajarlo suavemente con una espátula hasta que quede más cremoso.
2. Agregar la crema de pistacho, el azúcar impalpable y la esencia de vainilla. Mezclar hasta obtener una preparación uniforme.
3. En otro recipiente, batir la crema de leche bien fría hasta que tome cuerpo y forme picos suaves.
4. Incorporar la crema batida a la mezcla de mascarpone y pistacho en dos o tres veces, realizando movimientos envolventes para mantener una textura aireada.
5. Mezclar la leche con la esencia de vainilla y los 40 gr de crema de pistacho. Revolver hasta que quede bien integrada.
6. Pasar cada vainilla rápidamente por la mezcla de leche. Deben humedecerse, pero sin quedar demasiado blandas.
7. Acomodar una primera capa de vainillas en una fuente rectangular, procurando cubrir bien toda la base.
8. Distribuir aproximadamente la mitad de la crema de pistacho sobre las vainillas y alisar con una espátula.
9. Colocar una segunda capa de vainillas humedecidas y cubrir con el resto de la crema.
10. Alisar la superficie sin buscar que quede completamente perfecta, dejando algunas marcas suaves de la espátula.
11. Llevar a la heladera durante al menos 6 horas, aunque queda mejor si reposa de un día para otro.
12. Antes de servir, picar los pistachos de manera irregular y distribuirlos generosamente sobre toda la superficie. Completar con los pistachos molidos.

Tips y consejos

• Utilizar la crema de leche bien fría ayuda a que monte correctamente.
• No batir demasiado el mascarpone porque puede perder su textura cremosa.
• Humedecer las vainillas solo unos segundos evita que se desarmen durante el armado.
• Si la crema de pistacho es muy espesa, se puede entibiar apenas antes de mezclarla con la leche.
• Dejar reposar el tiramisú varias horas permite que las capas se integren y se corte mejor.
• Picar los pistachos en distintos tamaños aporta una textura más interesante.
• Agregar la cubierta de pistachos cerca del momento de servir ayuda a conservar mejor su crocante.
• Se conserva en la heladera durante 2 a 3 días, bien tapado.

Queda cremoso, fresco y con un sabor intenso a pistacho, acompañado por capas suaves de vainillas y un final crocante.