Raza Italiana Cosas de la terra nostra
Este roll combina una masa fina de chocolate con un relleno suave de vainilla.
La clave está en lograr un bizcochuelo flexible, húmedo y liviano para poder enrollarlo sin que se quiebre, mientras que la crema aporta contraste y una textura más delicada.
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Ingredientes
Para el bizcochuelo de chocolate:
- 4 huevos
- 100 gr de azúcar
- 80 gr de harina 0000
- 20 gr de cacao amargo
- 1 cdita de esencia de vainilla
- 1 pizca de sal
Para la crema de vainilla:
- 250 gr de queso crema
- 200 ml de crema de leche
- 60 gr de azúcar impalpable
- 1 cdita de esencia de vainilla
Para terminar:
- Azúcar impalpable, cantidad necesaria
Preparación
- Precalentar el horno a 180 °C y cubrir una placa rectangular de aproximadamente 30 x 40 cm con papel manteca.
- Colocar los huevos junto con el azúcar en un bowl y batir durante varios minutos, hasta que la preparación quede bien aireada, clara y aumente notablemente de volumen.
- Agregar la esencia de vainilla y mezclar suavemente.
- Tamizar la harina, el cacao y la sal. Incorporarlos en dos veces con movimientos envolventes para conservar el aire del batido.
- Volcar la preparación sobre la placa y distribuirla de manera pareja, formando una capa fina.
- Llevar al horno durante 8 a 10 minutos. La masa debe quedar cocida pero todavía flexible. Evitar cocinarla de más.
- Retirar del horno y volcar el bizcochuelo sobre otra hoja de papel manteca limpia. Retirar con cuidado el papel de cocción y enrollarlo suavemente mientras todavía está tibio.
- Dejar enfriar completamente enrollado para que tome la forma sin quebrarse.
- Para preparar la crema, mezclar el queso crema con el azúcar impalpable y la vainilla hasta obtener una textura lisa.
- En otro bowl, batir la crema de leche fría hasta que tome cuerpo. Incorporarla a la mezcla anterior con movimientos suaves.
- Desenrollar el bizcochuelo ya frío y distribuir la crema de vainilla de manera uniforme, dejando un pequeño margen libre en los bordes.
- Enrollar nuevamente con cuidado, ayudándose con el papel manteca y sin presionar demasiado para evitar que el relleno se salga.
- Llevar a la heladera durante al menos 1 hora para que mantenga mejor la forma.
- Antes de servir, espolvorear con una capa fina de azúcar impalpable y cortar en rodajas de aproximadamente 2 a 3 cm.
Tips y consejos
- No hornear demasiado el bizcochuelo, ya que si se seca puede quebrarse al enrollarlo.
- Enrollarlo mientras está tibio ayuda a que conserve la forma después del enfriado.
- La crema de leche debe estar bien fría antes de batir.
- No colocar una capa excesiva de relleno, porque puede escaparse al cerrar el roll.
- Dejar un pequeño margen sin crema en los bordes facilita el enrollado.
- Enfriarlo antes de cortar ayuda a obtener rodajas más limpias.
- Utilizar un cuchillo serrado y cortar de forma transversal para mantener la espiral.
- Limpiar el cuchillo entre cortes si queda crema adherida.
Queda tierno, húmedo y con una espiral de crema de vainilla que acompaña muy bien el sabor intenso del chocolate.
