Polvorones de nuez

Estos polvorones quedan tiernos, arenosos y con el sabor marcado de la nuez.

La masa se trabaja poco para conservar esa textura quebradiza característica, y una vez fríos se terminan con una capa fina de azúcar impalpable.

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Ingredientes

Para la masa:

Para terminar:

Picar las nueces de manera fina, pero sin llegar a convertirlas completamente en polvo. Conviene que queden algunos trocitos pequeños para aportar textura.
Colocar la manteca blanda en un bowl junto con los 70 gr de azúcar impalpable y mezclar hasta obtener una preparación cremosa y uniforme.
Agregar la esencia de vainilla y la pizca de sal. Incorporar las nueces picadas y mezclar hasta distribuirlas bien.
Añadir la harina de a poco y trabajar la preparación con una espátula o con las manos. Mezclar solo hasta que la masa pueda unirse al presionarla.
Formar un bloque con la masa, envolverlo y llevarlo a la heladera durante unos 30 minutos. Este descanso ayuda a que resulte más sencilla de manipular.
Retirar la masa de la heladera y estirarla suavemente hasta dejarla de aproximadamente 1,5 cm de grosor. Cortar círculos con un cortante de unos 5 cm de diámetro.
Colocar los polvorones sobre una placa cubierta con papel manteca, dejando un pequeño espacio entre ellos.
Llevar nuevamente la placa a la heladera durante 15 minutos mientras se precalienta el horno a 170 °C.
Hornear durante 15 a 18 minutos. Deben quedar apenas dorados en los bordes y bastante claros en la superficie.
Retirar del horno y dejarlos reposar unos minutos sobre la placa, ya que recién horneados son muy frágiles.
Pasarlos con cuidado a una rejilla y dejarlos enfriar por completo. Terminar espolvoreando azúcar impalpable por encima.

No triturar demasiado las nueces para evitar que liberen exceso de aceite.
Trabajar la masa lo mínimo posible ayuda a conseguir una textura más arenosa.
Si la masa se desarma demasiado, presionarla suavemente con las manos en lugar de agregar líquido.
Mantener la masa fría antes de hornear evita que los polvorones pierdan su forma.
No esperar a que se doren demasiado: deben conservar un color claro y solo tomar un poco de color en los bordes.
Dejarlos enfriar antes de moverlos demasiado porque calientes se rompen con facilidad.
El azúcar impalpable debe agregarse cuando estén completamente fríos para que no se humedezca.
Se conservan durante varios días en un recipiente hermético, en un lugar fresco y seco.

Quedan delicados, quebradizos y con pequeños trozos de nuez que aportan sabor y textura en cada bocado.