Pancakes de ricota y limón

Estos pancakes quedan altos, tiernos y húmedos gracias a la ricota, mientras que el limón aporta un sabor fresco y suave que combina muy bien con frutas, miel o un poco de azúcar impalpable.

Son una buena opción para el desayuno y se preparan en pocos minutos.

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Ingredientes

Para los pancakes:

• 250 gr de ricota
• 2 huevos
• 180 ml de leche
• 180 gr de harina 0000
• 40 gr de azúcar
• 2 cditas de polvo de hornear
• Ralladura de 1 limón
• 1 cda de jugo de limón
• 1 cdita de esencia de vainilla
• 1 pizca de sal
• Manteca, cantidad necesaria para cocinar

Para acompañar:

• Miel, a gusto
• Ricota fresca, a gusto
• Arándanos o frutos rojos
• Ralladura de limón
• Azúcar impalpable, opcional

Preparación

1. Colocar la ricota en un bowl amplio y desarmarla ligeramente con un tenedor. No hace falta procesarla por completo; algunos pequeños grumos ayudan a conseguir una textura más casera.
2. Agregar los huevos, la leche, la esencia de vainilla, el jugo y la ralladura de limón. Mezclar hasta que los ingredientes líquidos queden bien integrados.
3. En otro recipiente, combinar la harina con el azúcar, el polvo de hornear y la pizca de sal.
4. Incorporar los ingredientes secos a la mezcla de ricota en dos o tres veces. Mezclar suavemente con una espátula o batidor de mano únicamente hasta que no queden zonas grandes de harina seca.
5. Dejar reposar la preparación durante unos 10 minutos. La masa debe quedar espesa y cremosa, más densa que la de un panqueque tradicional.
6. Calentar una sartén antiadherente a fuego medio-bajo y agregar una pequeña cantidad de manteca.
7. Colocar porciones de masa con una cuchara grande, procurando que los pancakes tengan aproximadamente el mismo tamaño, pero sin buscar formas perfectamente redondas.
8. Cocinar durante 2 a 3 minutos, hasta que comiencen a aparecer pequeñas burbujas en la superficie y la base esté dorada.
9. Dar vuelta con una espátula y cocinar otros 2 minutos aproximadamente. El centro debe quedar completamente cocido, pero todavía húmedo y tierno.
10. Repetir hasta terminar la masa, agregando apenas más manteca a la sartén cuando sea necesario.
11. Servir los pancakes apilados y acompañar con algunas cucharadas de ricota, arándanos, ralladura fina de limón y un hilo de miel.
12. Si se desea, terminar con una pequeña cantidad de azúcar impalpable justo antes de llevar a la mesa.

Tips y consejos

• Escurrir la ricota si tiene demasiado líquido para evitar que la masa quede demasiado floja.
• No mezclar de más después de incorporar la harina porque los pancakes pueden quedar pesados.
• Cocinarlos a fuego medio-bajo permite que el interior se cocine sin quemar la superficie.
• Si la masa queda demasiado espesa, agregar 1 o 2 cucharadas adicionales de leche.
• No aplastar los pancakes con la espátula mientras se cocinan.
• La ralladura debe tomarse únicamente de la parte amarilla del limón para evitar sabores amargos.
• Se pueden mantener calientes en horno muy bajo mientras se termina de cocinar toda la tanda.
• La miel puede reemplazarse por frutas frescas o un poco de yogur.

Quedan suaves, esponjosos y húmedos, con un delicado sabor a limón y ricota.