Raza Italiana Cosas de la terra nostra
Esta torta combina una miga húmeda y tierna con abundante manzana y nueces, logrando una preparación bien casera y con mucha textura.
Las rodajas de fruta en la superficie se doran durante la cocción y las nueces aportan un contraste crocante que acompaña muy bien la suavidad del interior.
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Ingredientes
Para la masa:
- 180 gr de manteca a temperatura ambiente
- 160 gr de azúcar
- 3 huevos
- 1 cdita de esencia de vainilla
- 220 gr de harina 0000
- 2 cditas de polvo de hornear
- 1 cdita de canela
- 1 pizca de sal
- 100 ml de leche
- 80 gr de nueces picadas
- 2 manzanas medianas cortadas en cubos
Para la cubierta:
- 2 manzanas
- 70 gr de nueces picadas
- 2 cdas de azúcar rubia
- 1/2 cdita de canela
- 20 gr de manteca derretida
Preparación
- Precalentar el horno a 175 °C. Enmantecar y enharinar un molde redondo de aproximadamente 22 cm de diámetro.
- Colocar la manteca blanda junto con el azúcar en un bowl y batir durante unos minutos hasta obtener una preparación cremosa y más clara.
- Incorporar los huevos de a uno, batiendo después de cada agregado. Sumar la esencia de vainilla y mezclar nuevamente.
- Tamizar la harina junto con el polvo de hornear, la canela y la pizca de sal.
- Incorporar los ingredientes secos a la preparación alternándolos con la leche. Mezclar suavemente hasta obtener una masa homogénea, evitando batir de más.
- Agregar las dos manzanas cortadas en cubos y las nueces picadas. Integrar con una espátula para distribuirlas de manera pareja.
- Volcar la preparación dentro del molde y alisar ligeramente la superficie.
- Cortar las manzanas restantes en láminas finas. Acomodarlas sobre la masa formando círculos o abanicos superpuestos, cubriendo buena parte de la superficie.
- Distribuir las nueces picadas entre las manzanas. Mezclar el azúcar rubia con la canela y espolvorear por encima.
- Terminar dejando caer la manteca derretida sobre la cubierta, especialmente sobre las manzanas y las nueces.
- Llevar al horno durante aproximadamente 45 a 55 minutos. La superficie debe quedar dorada y al insertar un palillo en el centro debe salir sin masa cruda.
- Retirar del horno y dejar reposar durante 15 minutos antes de desmoldar. Pasar cuidadosamente un cuchillo por los bordes si fuera necesario.
- Dejar enfriar sobre una rejilla antes de cortar para que la miga termine de asentarse.
Tips y consejos
- Elegir manzanas firmes ayuda a que los trozos del interior mantengan algo de textura.
- No cortar las manzanas internas demasiado pequeñas para evitar que desaparezcan dentro de la masa.
- Picar las nueces de manera irregular aporta una textura más interesante.
- No batir demasiado después de incorporar la harina para que la torta conserve una miga tierna.
- Colocar abundante fruta en la superficie ayuda a que quede más húmeda y atractiva.
- Si la parte superior se dora demasiado antes de terminar la cocción, cubrirla suavemente con papel aluminio.
- Esperar unos minutos antes de desmoldar evita que la torta se quiebre.
- Se conserva bien tapada durante 2 a 3 días.
Queda húmeda, tierna y cargada de manzana, con nueces crocantes y una superficie dorada llena de sabor.
