Cómo hacer Cuadrados de Ricota suaves y dorados

Estos cuadrados de ricota combinan una base tierna con un relleno suave y cremoso, terminado con una capa generosa de azúcar impalpable.

La clave está en trabajar una masa que no quede dura y en escurrir bien la ricota para conseguir un relleno firme, húmedo y fácil de cortar.

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Ingredientes

Para la masa:

Para el relleno:

Para terminar:

Colocar en un bowl la harina, el polvo de hornear, el azúcar y la sal. Agregar la manteca fría cortada en cubos.
Trabajar con las manos hasta obtener una textura arenosa, procurando no calentar demasiado la manteca.
Incorporar el huevo y la esencia de vainilla. Unir sin amasar en exceso, hasta formar una masa suave.
Separar aproximadamente dos tercios de la masa y distribuirla sobre la base de una fuente rectangular o cuadrada previamente enmantecada. Presionar con los dedos hasta formar una capa pareja.
Llevar la fuente a la heladera durante unos 20 minutos mientras se prepara el relleno.
Colocar la ricota bien escurrida en un bowl. Agregar el azúcar, los huevos, la esencia de vainilla, la ralladura de limón y la maicena.
Mezclar hasta obtener una crema uniforme. No es necesario batir demasiado; alcanza con integrar bien todos los ingredientes.
Retirar la base de la heladera y distribuir el relleno de ricota, alisando suavemente con una espátula.
Desmenuzar el resto de la masa sobre la superficie o estirarla en una capa fina, según el acabado que se prefiera.
Llevar a horno precalentado a 180 °C durante 40 a 45 minutos, hasta que los bordes estén dorados y el centro se vea firme.
Retirar del horno y dejar enfriar por completo antes de cortar. Luego llevar a la heladera al menos 1 hora para que el relleno termine de afirmarse.
Cortar en cuadrados y espolvorear con abundante azúcar impalpable justo antes de servir.

Escurrir bien la ricota antes de usarla evita que el relleno quede demasiado húmedo.
No amasar de más la base porque puede endurecerse durante la cocción.
La manteca debe estar fría al momento de preparar la masa para conseguir una textura más tierna.
Si la ricota tiene una textura muy granulada, se puede pisar con un tenedor antes de mezclarla.
La maicena ayuda a que el relleno se mantenga firme sin perder cremosidad.
No cortar la preparación recién salida del horno. Necesita enfriarse para que los cuadrados mantengan bien su forma.
Si se desea una superficie más pareja, se puede estirar la porción restante de masa entre dos papeles manteca y colocarla sobre el relleno.
El azúcar impalpable conviene agregarla al final para que no absorba humedad y desaparezca sobre la superficie.

Quedan tiernos, cremosos y con un relleno suave de ricota que contrasta muy bien con la masa dorada.