Cómo hacer Tortas Fritas caseras, doradas y tiernas

Las tortas fritas se preparan con una masa sencilla, pocos ingredientes y una cocción rápida.

Para que queden bien doradas por fuera y tiernas por dentro, es importante trabajar la masa hasta que esté suave, dejarla descansar y controlar la temperatura de la fritura.

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Ingredientes

• 500 gr de harina 000
• 1 cdita de sal
• 50 gr de grasa vacuna
• 250 ml de agua tibia, aproximadamente
• Aceite o grasa, cantidad necesaria para freír
• Azúcar, opcional para terminar

Preparación

1. Colocar la harina en un bowl amplio y agregar la sal. Mezclar bien y hacer un hueco en el centro.
2. Derretir la grasa a fuego bajo y dejarla entibiar unos minutos. Incorporarla en el centro de la harina junto con una parte del agua tibia.
3. Empezar a mezclar con la mano, tomando la harina de los bordes hacia el centro. Agregar el resto del agua de a poco hasta formar una masa húmeda pero manejable.
4. Pasar la masa a una mesada apenas enharinada y amasar durante unos 8 a 10 minutos. Debe quedar lisa, suave y elástica, sin pegarse demasiado en las manos.
5. Formar un bollo y cubrirlo con un repasador limpio. Dejar descansar durante unos 30 minutos a temperatura ambiente.
6. Dividir la masa en 10 a 12 porciones y formar bollitos. Aplastarlos suavemente y estirarlos con un palo de amasar hasta obtener discos de alrededor de medio centímetro de espesor.
7. Realizar un pequeño corte o agujero en el centro de cada disco. Este detalle ayuda a que la masa se cocine de manera más pareja y evita que se infle completamente durante la fritura.
8. Calentar abundante aceite o grasa en una sartén profunda a fuego medio. Para comprobar la temperatura, colocar un pequeño trozo de masa: debe comenzar a burbujear enseguida sin oscurecerse demasiado rápido.
9. Freír las tortas fritas de a pocas unidades. Cocinarlas entre 1 y 2 minutos de cada lado, hasta que estén doradas y con pequeñas burbujas en la superficie.
10. Retirarlas con una espumadera y apoyarlas sobre papel absorbente durante unos minutos. Si se desea, espolvorear con azúcar mientras todavía están tibias.

Tips y consejos

• Agregar el agua de a poco, ya que no todas las harinas absorben la misma cantidad.
• La masa debe quedar suave y flexible. Si está demasiado dura, sumar apenas un poco más de agua tibia.
• No agregar demasiada harina durante el amasado porque puede hacer que las tortas fritas queden secas.
• El descanso de la masa facilita el estirado y ayuda a conseguir una textura más tierna después de la cocción.
• El aceite o la grasa deben estar calientes, pero sin llegar a humear. Si la temperatura es baja, la masa absorberá demasiado aceite.
• Freír pocas unidades por vez permite mantener una temperatura más estable.
• El pequeño corte central ayuda a que las tortas fritas mantengan una forma más pareja y se cocinen correctamente en el centro.
• Para conservarlas por unas horas, dejarlas enfriar por completo antes de cubrirlas. Para recuperar parte de su textura, se pueden calentar unos minutos en horno suave.

Quedan doradas, tiernas y con una superficie ligeramente crocante, perfectas para comer recién hechas.