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El bife a la criolla combina carne, papas, cebolla, morrón y tomate en una cocción lenta que concentra todos los sabores en una misma preparación.
El resultado es jugoso, abundante y con las verduras bien tiernas, impregnadas con el fondo de cocción.
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Ingredientes
- 4 bifes de carne vacuna
- 4 papas medianas
- 2 cebollas
- 1 morrón rojo
- 2 tomates
- 2 dientes de ajo
- 2 cdas de aceite
- 150 ml de caldo de carne o agua
- 1 cdita de pimentón
- 1 cdita de orégano
- 1/2 cdita de ají molido
- Sal, a gusto
- Pimienta negra, a gusto
- Perejil picado, opcional
Preparación
- Pelar las papas y cortarlas en rodajas de aproximadamente medio centímetro. Cortar las cebollas en aros, el morrón en tiras y los tomates en rodajas.
- Secar los bifes con papel de cocina y condimentarlos de ambos lados con sal, pimienta, pimentón, orégano y ají molido.
- Calentar una cacerola o sartén amplia con el aceite a fuego medio. Colocar los bifes y dorarlos brevemente de ambos lados, apenas hasta que tomen color. Retirar y reservar.
- En la misma cacerola, distribuir parte de la cebolla, el morrón y el ajo picado.
- Colocar encima una capa de papas y acomodar los bifes sobre ellas.
- Cubrir con el resto de las papas, la cebolla, el morrón y las rodajas de tomate.
- Agregar el caldo por los bordes de la cacerola, sin cubrir completamente los ingredientes.
- Tapar y cocinar a fuego bajo durante 35 a 45 minutos. Las papas deben quedar tiernas y la carne completamente cocida.
- Durante la cocción, mover suavemente la cacerola de vez en cuando para evitar que el fondo se pegue. No conviene revolver con cuchara porque las papas pueden romperse.
- Cuando las papas estén listas, destapar y continuar la cocción durante unos minutos para que el líquido se reduzca ligeramente.
- Apagar el fuego y dejar reposar 5 minutos antes de servir. Si se desea, terminar con un poco de perejil picado.
Tips y consejos
- Elegir bifes de grosor medio ayuda a que soporten la cocción sin secarse demasiado.
- Cortar las papas de manera pareja permite que todas lleguen al punto al mismo tiempo.
- No hace falta agregar mucho caldo porque el tomate, la cebolla y la carne también liberan líquido.
- Si el fondo se seca antes de que las papas estén tiernas, agregar un poco más de caldo caliente.
- Mantener el fuego bajo evita que las verduras se cocinen demasiado rápido por fuera y queden duras en el centro.
- No mover demasiado los ingredientes una vez acomodados para conservar mejor la forma de las papas.
- Si se busca un sabor más intenso, se puede agregar una hoja de laurel durante la cocción y retirarla antes de servir.
- Dejar reposar unos minutos antes de llevar a la mesa ayuda a que el fondo se espese ligeramente.
Queda jugoso, con la carne tierna y las papas bien impregnadas con el sabor de las verduras.
