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Las tortitas negras son una de esas preparaciones simples que siempre tientan a la hora del mate.
Su combinación de masa suave con una cobertura dulce y oscura las convierte en un clásico irresistible, perfecto para disfrutar recién hechas.
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Ingredientes
Para la masa:
- 500 gr de harina 0000
- 100 gr de azúcar
- 5 gr de sal
- 30 gr de levadura fresca
- 255 ml de agua
- 50 gr de manteca
Para la cobertura:
- 400 gr de azúcar negra
- 2 cdas de harina 0000
- Agua, cantidad necesaria para humedecer
Preparación
- Colocar la harina, el azúcar y la sal en un bowl amplio. Mezclar bien y agregar la levadura fresca desgranada.
- Incorporar el agua de a poco mientras se comienza a unir la preparación.
- Agregar la manteca blanda y amasar durante unos 5 minutos, hasta obtener una masa suave y pareja.
- Estirar la masa con palote hasta dejarla de aproximadamente 1 cm de espesor.
- Doblarla sobre sí misma y volver a estirar hasta alcanzar unos 6 mm de grosor.
- Cubrir la masa con un repasador y dejarla descansar durante 5 minutos.
- Cortar piezas redondas de aproximadamente 6 cm de diámetro.
- Enmantecar una placa para horno y acomodar las piezas muy cerca unas de otras.
- Espolvorear un poco de harina en los espacios que quedan entre cada una para facilitar la separación después de la cocción.
- Humedecer ligeramente la superficie de cada pieza con un poco de agua.
- Mezclar el azúcar negra con las 2 cucharadas de harina.
- Distribuir una buena cantidad de la mezcla sobre cada tortita, cubriendo bien toda la parte superior.
- Dejar levar hasta que aumenten de volumen y la cobertura se acomode sobre la superficie.
- Llevar a horno precalentado a 150 °C durante aproximadamente 12 a 15 minutos.
- Retirar cuando los laterales estén apenas dorados y dejar entibiar unos minutos antes de separarlas.
Tips y consejos
- No agregar más harina de la necesaria durante el amasado para evitar que la masa quede seca.
- La manteca debe estar blanda para que se integre fácilmente.
- Conviene dejar poca separación entre las piezas antes del levado.
- Humedecer apenas la superficie ayuda a que el azúcar se adhiera mejor.
- No hornearlas a temperatura demasiado alta porque pueden dorarse de más por fuera.
- La cobertura debe quedar abundante para conseguir el sabor característico.
- Dejarlas enfriar apenas antes de separarlas evita que se rompan.
- Guardarlas bien tapadas ayuda a conservarlas suaves por más tiempo.
Quedan tiernas, dulces y con una cobertura intensa de azúcar negra que combina perfecto con la masa suave.
