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El roast beef braseado queda tierno, jugoso y lleno de sabor gracias a una cocción lenta con cebollas, zanahorias y un fondo bien concentrado.
Es una receta abundante, ideal para servir en rodajas gruesas con los vegetales bien tiernos y la salsa de cocción por encima.
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Ingredientes
- 1,5 kg de roast beef
- 3 cebollas grandes
- 3 zanahorias
- 3 dientes de ajo
- 2 cdas de aceite
- 2 cdas de extracto de tomate
- 500 ml de caldo de carne
- 200 ml de vino tinto
- 1 cdita de pimentón
- 1 cdita de tomillo
- 1 hoja de laurel
- Sal, a gusto
- Pimienta negra, a gusto
Preparación
- Retirar la carne de la heladera unos 30 minutos antes de cocinarla y secarla bien con papel de cocina.
- Condimentar por todos lados con sal, pimienta y pimentón.
- Calentar el aceite en una cacerola amplia y profunda. Dorar el roast beef a fuego medio-alto por todos sus lados hasta que tome buen color.
- Retirar la carne y reservar.
- Cortar las cebollas en gajos gruesos, las zanahorias en trozos medianos y picar los dientes de ajo.
- Incorporar las verduras a la misma cacerola y cocinar durante unos minutos, aprovechando el fondo dorado que dejó la carne.
- Agregar el extracto de tomate y cocinar durante 1 minuto, mezclando bien.
- Volver a colocar el roast beef en la cacerola.
- Añadir el vino tinto y dejar cocinar unos minutos para que reduzca ligeramente.
- Incorporar el caldo, el tomillo y la hoja de laurel. El líquido debe llegar aproximadamente hasta la mitad de la carne.
- Tapar la cacerola y cocinar a fuego muy bajo durante unas 2 horas y 30 minutos. También se puede llevar a horno precalentado a 160 °C durante el mismo tiempo.
- A mitad de cocción, dar vuelta la carne y bañarla con parte del fondo.
- Cuando esté tierna, retirar la tapa y cocinar 20 a 30 minutos más para que la salsa se reduzca y tome más cuerpo.
- Retirar la carne y dejarla reposar durante 10 minutos antes de cortarla.
- Cortar en rodajas gruesas y servir junto con las cebollas, las zanahorias y abundante salsa.
Tips y consejos
- Dorar bien la carne al principio aporta mucho más sabor al fondo de cocción.
- Cortar las verduras en trozos grandes evita que se desarmen demasiado.
- Si el líquido se reduce antes de tiempo, agregar un poco más de caldo caliente.
- Mantener una cocción suave ayuda a que la carne quede tierna sin secarse.
- No cortar el roast beef apenas se retira del fuego; el reposo ayuda a conservar los jugos.
- Para una salsa más espesa, retirar la carne y reducir el fondo unos minutos más sin tapa.
- Si no se quiere usar vino, se puede reemplazar por la misma cantidad de caldo.
- Servir con puré, papas al horno o simplemente con los vegetales de la cocción.
Queda tierno, sabroso y cubierto con una salsa intensa de cebollas y zanahorias.
