Raza Italiana Cosas de la terra nostra
Estos cuadraditos combinan una masa crocante y dorada con un relleno abundante de crema pastelera y nueces.
Al cortarlos, se nota el contraste entre la superficie firme y el centro suave y cremoso, con el sabor de las nueces en cada porción.
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Ingredientes
Para la masa:
- 300 gr de harina 0000
- 180 gr de manteca fría
- 80 gr de azúcar
- 1 huevo
- 1 pizca de sal
- 1 cdita de esencia de vainilla
Para la crema pastelera:
- 500 ml de leche
- 4 yemas
- 120 gr de azúcar
- 45 gr de maicena
- 1 cdita de esencia de vainilla
Para el relleno y la terminación:
- 150 gr de nueces picadas
- 1 huevo para pincelar
- 1 cda de azúcar, opcional
Preparación
- Comenzar con la crema pastelera. Colocar las yemas, el azúcar y la maicena en una cacerola y mezclar hasta integrar.
- Agregar la leche de a poco mientras se continúa mezclando para evitar grumos.
- Llevar a fuego medio y cocinar sin dejar de revolver hasta que la crema espese.
- Retirar del fuego, agregar la esencia de vainilla y mezclar bien.
- Pasar la crema a un recipiente, cubrir con film en contacto y dejar enfriar por completo.
- Para la masa, colocar la harina, el azúcar y la sal en un bowl.
- Agregar la manteca fría cortada en cubos y desarmarla con las manos hasta obtener una textura arenosa.
- Incorporar el huevo y la esencia de vainilla. Unir sin amasar demasiado hasta formar una masa.
- Dividirla en dos partes, una ligeramente más grande que la otra, y llevarlas a la heladera durante 20 minutos.
- Estirar la porción más grande y cubrir la base y los bordes de una fuente rectangular previamente enmantecada.
- Distribuir la crema pastelera fría en una capa generosa y pareja.
- Agregar la mayor parte de las nueces picadas sobre la crema, reservando un poco para la superficie.
- Estirar la masa restante y cubrir completamente el relleno.
- Presionar suavemente los bordes para cerrar bien.
- Marcar la superficie en cuadrados con la punta de un cuchillo, sin llegar a cortar completamente la preparación.
- Pincelar con huevo batido y distribuir por encima las nueces reservadas.
- Llevar a horno precalentado a 180 °C durante aproximadamente 35 a 40 minutos, hasta que la superficie esté bien dorada.
- Retirar del horno y dejar enfriar antes de cortar siguiendo las marcas realizadas previamente.
Tips y consejos
- La crema pastelera debe estar completamente fría antes de armar la preparación.
- No trabajar demasiado la masa ayuda a que quede más crocante.
- Las nueces pueden picarse de forma irregular para que se noten mejor al cortar.
- Es importante cerrar bien los bordes para evitar que la crema se escape durante la cocción.
- Marcar las porciones antes de hornear facilita mucho el corte final.
- Dejar enfriar bien antes de servir ayuda a que el relleno mantenga mejor su forma.
Quedan dorados y crocantes por fuera, con un centro abundante de crema pastelera y nueces en cada porción.
