Cómo hacer Cuadraditos de Crema Pastelera y Nueces

Estos cuadraditos combinan una masa crocante y dorada con un relleno abundante de crema pastelera y nueces.

Al cortarlos, se nota el contraste entre la superficie firme y el centro suave y cremoso, con el sabor de las nueces en cada porción.

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Ingredientes

Para la masa:

• 300 gr de harina 0000
• 180 gr de manteca fría
• 80 gr de azúcar
• 1 huevo
• 1 pizca de sal
• 1 cdita de esencia de vainilla

Para la crema pastelera:

• 500 ml de leche
• 4 yemas
• 120 gr de azúcar
• 45 gr de maicena
• 1 cdita de esencia de vainilla

Para el relleno y la terminación:

• 150 gr de nueces picadas
• 1 huevo para pincelar
• 1 cda de azúcar, opcional

Preparación

1. Comenzar con la crema pastelera. Colocar las yemas, el azúcar y la maicena en una cacerola y mezclar hasta integrar.
2. Agregar la leche de a poco mientras se continúa mezclando para evitar grumos.
3. Llevar a fuego medio y cocinar sin dejar de revolver hasta que la crema espese.
4. Retirar del fuego, agregar la esencia de vainilla y mezclar bien.
5. Pasar la crema a un recipiente, cubrir con film en contacto y dejar enfriar por completo.
6. Para la masa, colocar la harina, el azúcar y la sal en un bowl.
7. Agregar la manteca fría cortada en cubos y desarmarla con las manos hasta obtener una textura arenosa.
8. Incorporar el huevo y la esencia de vainilla. Unir sin amasar demasiado hasta formar una masa.
9. Dividirla en dos partes, una ligeramente más grande que la otra, y llevarlas a la heladera durante 20 minutos.
10. Estirar la porción más grande y cubrir la base y los bordes de una fuente rectangular previamente enmantecada.
11. Distribuir la crema pastelera fría en una capa generosa y pareja.
12. Agregar la mayor parte de las nueces picadas sobre la crema, reservando un poco para la superficie.
13. Estirar la masa restante y cubrir completamente el relleno.
14. Presionar suavemente los bordes para cerrar bien.
15. Marcar la superficie en cuadrados con la punta de un cuchillo, sin llegar a cortar completamente la preparación.
16. Pincelar con huevo batido y distribuir por encima las nueces reservadas.
17. Llevar a horno precalentado a 180 °C durante aproximadamente 35 a 40 minutos, hasta que la superficie esté bien dorada.
18. Retirar del horno y dejar enfriar antes de cortar siguiendo las marcas realizadas previamente.

Tips y consejos

• La crema pastelera debe estar completamente fría antes de armar la preparación.
• No trabajar demasiado la masa ayuda a que quede más crocante.
• Las nueces pueden picarse de forma irregular para que se noten mejor al cortar.
• Es importante cerrar bien los bordes para evitar que la crema se escape durante la cocción.
• Marcar las porciones antes de hornear facilita mucho el corte final.
• Dejar enfriar bien antes de servir ayuda a que el relleno mantenga mejor su forma.

Quedan dorados y crocantes por fuera, con un centro abundante de crema pastelera y nueces en cada porción.