Cómo hacer Berenjenas Rellenas de Carne, Tomate y Mozzarella

Estas berenjenas rellenas quedan tiernas, jugosas y con un relleno abundante de carne y tomate, terminado con mozzarella gratinada.

Son una opción completa para el almuerzo y tienen mucho sabor sin resultar pesadas.

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Ingredientes

Para las berenjenas:

• 2 berenjenas grandes
• 2 cdas de aceite
• Sal, a gusto
• Pimienta negra, a gusto

Para el relleno:

• 400 gr de carne picada
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 2 tomates maduros
• 150 gr de tomate triturado
• 1 cdita de pimentón
• 1 cdita de orégano
• 1 cda de perejil picado
• Sal, a gusto
• Pimienta negra, a gusto
• 1 cda de aceite

Para gratinar:

• 200 gr de mozzarella rallada
• 40 gr de queso rallado
• Perejil fresco, opcional

Preparación

1. Lavar las berenjenas y cortarlas por la mitad a lo largo.
2. Hacer algunos cortes superficiales en la pulpa sin llegar a romper la piel.
3. Pincelarlas con aceite, condimentar con sal y pimienta y colocarlas en una placa.
4. Llevar a horno precalentado a 200 °C durante 20 a 25 minutos, hasta que la pulpa esté tierna.
5. Retirar del horno y dejar entibiar unos minutos.
6. Con una cuchara, quitar parte de la pulpa, dejando un borde suficiente para que las berenjenas mantengan su forma.
7. Picar la pulpa retirada y reservar.
8. Para el relleno, picar la cebolla y el ajo.
9. Calentar una cucharada de aceite en una sartén y cocinar la cebolla hasta que esté transparente.
10. Agregar el ajo y cocinar unos segundos.
11. Incorporar la carne picada y cocinar a fuego medio-alto hasta que se dore, desarmándola con una cuchara.
12. Agregar los tomates cortados en cubos, el tomate triturado y la pulpa de berenjena picada.
13. Condimentar con pimentón, orégano, sal y pimienta.
14. Cocinar durante 10 a 15 minutos, hasta obtener un relleno espeso y jugoso.
15. Retirar del fuego y agregar el perejil picado.
16. Rellenar generosamente cada mitad de berenjena con la preparación de carne y tomate.
17. Cubrir con mozzarella rallada y terminar con un poco de queso rallado.
18. Llevar nuevamente al horno a 220 °C durante 10 a 15 minutos, hasta que el queso esté bien fundido y dorado.
19. Retirar y dejar reposar unos minutos antes de servir.

Tips y consejos

• Elegir berenjenas de tamaño parecido ayuda a que se cocinen de manera pareja.
• No retirar demasiada pulpa para evitar que la base se rompa.
• El relleno conviene cocinarlo hasta que pierda el exceso de líquido.
• La mozzarella puede combinarse con pategrás para un gratinado más intenso.
• Si se desea un sabor más marcado, agregar una pizca de ají molido.
• El reposo final ayuda a que el relleno se asiente mejor.
• También se pueden preparar con anticipación y gratinar justo antes de servir.

Quedan tiernas, gratinadas y con un relleno bien sabroso en cada porción.