Cómo hacer Pollo al Ajillo con Papas Españolas

Este pollo al ajillo queda dorado, jugoso y lleno de sabor, con una salsa intensa de ajo y hierbas que impregna también las papas.

Es una preparación abundante, simple y muy sabrosa para servir como almuerzo.

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Ingredientes

Para el pollo:

• 1,2 kg de pollo en presas
• 6 dientes de ajo
• 3 cdas de aceite
• 100 ml de vino blanco
• 150 ml de caldo
• 1 cdita de pimentón
• 1 cdita de orégano
• 1 cda de perejil picado
• Sal, a gusto
• Pimienta negra, a gusto

Para las papas:

• 800 gr de papas
• 2 cdas de aceite
• Sal, a gusto
• Pimienta negra, a gusto
• 1 cdita de pimentón

Preparación

1. Pelar las papas y cortarlas en rodajas o trozos medianos, procurando que tengan un tamaño parejo.
2. Colocarlas en un bowl y condimentarlas con aceite, sal, pimienta y pimentón.
3. Distribuirlas en una fuente o sartén amplia y cocinar durante unos minutos hasta que comiencen a dorarse.
4. Condimentar las presas de pollo con sal, pimienta, pimentón y orégano.
5. En una sartén grande, calentar el aceite y dorar el pollo de ambos lados hasta que tome buen color.
6. Agregar los dientes de ajo cortados en láminas o apenas aplastados.
7. Cocinar durante 1 o 2 minutos, cuidando que el ajo no se queme.
8. Incorporar el vino blanco y dejar que se evapore el alcohol durante unos minutos.
9. Agregar el caldo y mezclar suavemente para levantar todos los sabores del fondo de cocción.
10. Incorporar las papas y acomodarlas alrededor del pollo.
11. Tapar parcialmente y cocinar a fuego medio durante 20 a 25 minutos, hasta que el pollo esté completamente cocido y las papas tiernas.
12. Destapar durante los últimos minutos para que la salsa reduzca y el pollo termine de dorarse.
13. Si se desea una superficie más intensa, llevar la preparación unos minutos a horno fuerte.
14. Terminar con perejil fresco picado antes de servir.

Tips y consejos

• Secar bien el pollo antes de dorarlo ayuda a conseguir una mejor superficie.
• No mover demasiado las presas mientras se sellan.
• El ajo debe cocinarse suavemente para evitar sabores amargos.
• Las papas pueden dorarse previamente para que mantengan mejor la forma.
• El vino blanco puede reemplazarse por un poco más de caldo.
• Si la salsa queda demasiado líquida, dejar reducir unos minutos sin tapa.
• El perejil conviene agregarlo al final para conservar mejor su aroma.

Queda dorado, sabroso y con una salsa de ajo que combina muy bien con las papas.