Cómo hacer Bombas de Papa con Mozzarella y Panceta

Estas bombas de papa quedan doradas y crocantes por fuera, con un interior suave y un centro bien fundente de mozzarella y panceta.

Son perfectas para servir como entrada, picada o snack caliente, especialmente recién hechas.

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Ingredientes

Para la mezcla de papa:

• 1 kg de papas
• 1 huevo
• 40 gr de queso rallado
• 2 cdas de maicena
• 1 cda de perejil picado
• Sal, a gusto
• Pimienta negra, a gusto
• Nuez moscada, opcional

Para el relleno:

• 180 gr de mozzarella
• 150 gr de panceta

Para empanar:

• 2 huevos
• 150 gr de pan rallado
• 50 gr de queso rallado
• Pimienta negra, a gusto

Para cocinar:

• Aceite, cantidad necesaria

Preparación

1. Pelar las papas, cortarlas en trozos medianos y colocarlas en una cacerola con abundante agua y sal.
2. Cocinarlas hasta que estén bien tiernas. Escurrirlas por completo y dejarlas reposar unos minutos para que pierdan el exceso de humedad.
3. Pisarlas mientras todavía están calientes hasta obtener un puré liso.
4. Dejar entibiar y agregar el huevo, el queso rallado, la maicena, el perejil, sal, pimienta y una pizca de nuez moscada si se desea.
5. Mezclar hasta conseguir una preparación firme que pueda moldearse fácilmente con las manos.
6. Cortar la panceta en cubitos y cocinarla en una sartén sin aceite hasta que esté ligeramente dorada. Retirar y dejar enfriar.
7. Cortar la mozzarella en cubos medianos.
8. Tomar una porción de la mezcla de papa y aplastarla sobre la palma de la mano formando un disco grueso.
9. Colocar en el centro algunos cubitos de panceta y un trozo generoso de mozzarella.
10. Cerrar cuidadosamente con la misma mezcla de papa, procurando que el relleno quede completamente cubierto.
11. Dar forma redondeada a cada bomba y repetir hasta terminar la preparación.
12. Colocarlas en una placa y llevarlas a la heladera durante 20 a 30 minutos. Esto ayuda a que mantengan mejor la forma durante la cocción.
13. Para el empanado, batir los huevos en un recipiente. En otro, mezclar el pan rallado con el queso rallado y un poco de pimienta.
14. Pasar cada bomba primero por huevo y luego por la mezcla de pan rallado, presionando suavemente para que quede bien cubierta.
15. Calentar abundante aceite a fuego medio-alto.
16. Freír las bombas en tandas durante unos minutos, girándolas con cuidado, hasta que estén doradas de manera pareja.
17. Retirar y apoyar sobre papel absorbente durante unos segundos.
18. Servir inmediatamente para disfrutar el centro de mozzarella bien fundido.

Tips y consejos

• Las papas deben quedar lo más secas posible para que la mezcla no resulte demasiado blanda.
• Evitar agregar mucha maicena porque puede endurecer el interior.
• La mozzarella de baja humedad funciona mejor para evitar que se escape durante la fritura.
• Sellar cuidadosamente cada bomba antes de empanarla.
• Enfriarlas antes de cocinar mejora mucho la estabilidad.
• El aceite debe estar caliente, pero no humeando.
• Cocinar pocas unidades por vez evita que baje demasiado la temperatura del aceite.
• También se pueden acompañar con salsa de tomate, mayonesa con ajo o una salsa ligeramente picante.

Quedan crocantes por fuera, suaves por dentro y con un centro abundante de mozzarella y panceta.