Cómo hacer Tronco de Merengue de Chocolate y Mascarpone

Este tronco combina una capa de merengue de chocolate crocante por fuera y ligeramente tierna por dentro, con un relleno abundante de mascarpone y fruta fresca.

Al enrollarlo, la superficie se quiebra de manera natural y deja un corte muy cremoso y atractivo.

Te recomendamos: Cómo hacer Rollos de Chocolate y Nueces Glaseados

Ingredientes

Para el merengue de chocolate:

• 5 claras de huevo
• 250 gr de azúcar
• 25 gr de cacao amargo
• 1 cdita de maicena
• 1 cdita de vinagre blanco o jugo de limón
• 1 cdita de esencia de vainilla

Para el relleno de mascarpone:

• 300 gr de queso mascarpone
• 250 ml de crema de leche
• 70 gr de azúcar impalpable
• 1 cdita de esencia de vainilla

Para completar:

• 2 duraznos o nectarinas
• 50 gr de chocolate semiamargo picado
• 50 gr de nueces picadas

Para decorar:

• Crema de mascarpone reservada
• Gajos de durazno o nectarina
• Nueces
• Cacao amargo, cantidad necesaria

Preparación

1. Precalentar el horno a 160 °C y cubrir una placa rectangular de aproximadamente 30 x 40 cm con papel manteca.
2. Colocar las claras en un bowl limpio y comenzar a batir a velocidad media hasta que se forme una espuma firme.
3. Agregar el azúcar de a poco, sin dejar de batir, hasta conseguir un merengue brillante y consistente.
4. Incorporar la esencia de vainilla y el vinagre.
5. Tamizar el cacao junto con la maicena sobre el merengue.
6. Integrar con movimientos envolventes para evitar perder demasiado aire.
7. Distribuir la preparación sobre la placa formando un rectángulo parejo.
8. Llevar al horno durante aproximadamente 25 a 30 minutos. La superficie debe quedar seca y ligeramente crocante, mientras que el interior conserva cierta suavidad.
9. Retirar del horno y dejar reposar unos minutos.
10. Colocar otra hoja de papel manteca sobre la superficie, apoyar una placa encima y dar vuelta cuidadosamente.
11. Retirar el papel utilizado durante la cocción y dejar enfriar completamente.
12. Para el relleno, colocar el mascarpone, la crema de leche, el azúcar impalpable y la vainilla en un bowl.
13. Batir solamente hasta obtener una crema firme, lisa y espesa.
14. Reservar una pequeña cantidad para la decoración y distribuir el resto sobre el merengue frío, dejando libre un pequeño margen en los bordes.
15. Cortar los duraznos o nectarinas en pequeños trozos y repartirlos sobre la crema.
16. Agregar el chocolate picado y las nueces.
17. Ayudándose con el papel manteca, enrollar desde uno de los lados cortos, con movimientos suaves.
18. La capa exterior puede agrietarse durante este paso; es normal en este tipo de preparación.
19. Llevar el tronco a la heladera durante al menos 2 horas para que el relleno tome buena consistencia.
20. Antes de servir, decorar con copos de crema de mascarpone, fruta fresca, algunas nueces y una ligera capa de cacao.

Tips y consejos

• Las claras deben estar a temperatura ambiente para conseguir mayor volumen.
• El bowl debe estar completamente limpio y sin restos de grasa.
• Agregar el azúcar gradualmente ayuda a conseguir un merengue más estable.
• No hornear demasiado para evitar que la lámina quede completamente seca y se rompa al enrollarla.
• El mascarpone y la crema deben estar bien fríos antes de batirlos.
• Evitar batir excesivamente el relleno porque puede perder su textura cremosa.
• Secar bien la fruta antes de agregarla para no incorporar humedad innecesaria.
• Enrollar el merengue lentamente ayuda a mantener el relleno en el interior.
• Las grietas de la superficie aportan el aspecto característico del tronco.
• Mantenerlo refrigerado hasta el momento de servir permite que las porciones conserven mejor su forma.
• Para un corte más limpio, utilizar un cuchillo grande y limpiarlo entre cada porción.

Queda crocante por fuera, muy cremoso por dentro y con un relleno de mascarpone, chocolate y fruta que se destaca en cada porción.