Cómo hacer Rollos de Chocolate y Nueces Glaseados

Estos rollos quedan suaves, esponjosos y con un relleno intenso de chocolate y nueces.

El glaseado aporta humedad y un toque dulce que combina muy bien con la masa tierna y el centro bien cargado.

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Ingredientes

Para la masa:

• 500 gr de harina 0000
• 10 gr de levadura seca o 25 gr de levadura fresca
• 80 gr de azúcar
• 1 huevo
• 250 ml de leche tibia
• 80 gr de manteca blanda
• 1 cdita de esencia de vainilla
• 1 pizca de sal

Para el relleno:

• 120 gr de chocolate semiamargo
• 80 gr de manteca
• 70 gr de azúcar rubia
• 2 cdas de cacao amargo
• 120 gr de nueces picadas

Para el glaseado:

• 150 gr de azúcar impalpable
• 2 a 3 cdas de leche
• 1/2 cdita de esencia de vainilla

Preparación

1. Colocar la harina en un bowl amplio y formar una corona.
2. Agregar en el centro la levadura, una cucharada del azúcar y un poco de la leche tibia. Dejar reposar durante 10 minutos.
3. Incorporar el resto del azúcar, el huevo, la esencia de vainilla y la manteca blanda.
4. Agregar la leche de a poco mientras se mezclan los ingredientes.
5. Incorporar la sal y amasar durante 8 a 10 minutos, hasta obtener una masa lisa, suave y elástica.
6. Colocar la masa en un bowl ligeramente aceitado, tapar y dejar levar durante aproximadamente 1 hora, hasta que duplique su volumen.
7. Para el relleno, derretir el chocolate junto con la manteca a baño María o en microondas en intervalos cortos.
8. Agregar el azúcar rubia y el cacao. Mezclar hasta obtener una crema espesa y dejar entibiar.
9. Estirar la masa formando un rectángulo de aproximadamente medio centímetro de espesor.
10. Distribuir el relleno de chocolate sobre toda la superficie, dejando un pequeño borde libre.
11. Repartir las nueces picadas de manera pareja.
12. Enrollar desde uno de los lados largos hasta formar un cilindro firme, sin apretarlo demasiado.
13. Cortar en porciones de aproximadamente 4 cm de ancho.
14. Acomodar los rollos en una fuente enmantecada, dejando un poco de espacio entre ellos.
15. Tapar y dejar levar nuevamente durante 25 a 30 minutos.
16. Llevar a horno precalentado a 180 °C durante 25 a 30 minutos, hasta que estén dorados y bien cocidos.
17. Para el glaseado, mezclar el azúcar impalpable con la leche y la esencia de vainilla hasta obtener una preparación espesa pero fluida.
18. Dejar entibiar los rollos durante unos minutos y distribuir el glaseado por encima.

Tips y consejos

• La leche debe estar tibia, nunca caliente, para no afectar la levadura.
• No agregar harina de más aunque la masa quede ligeramente pegajosa al principio.
• El relleno debe estar tibio o frío antes de colocarlo sobre la masa.
• Picar las nueces de manera irregular aporta una textura más agradable.
• Para cortes más prolijos, utilizar un cuchillo bien afilado o hilo de cocina.
• Dejar espacio entre los rollos permite que crezcan durante el segundo levado.
• No hornearlos demasiado para evitar que pierdan humedad.
• El chocolate semiamargo ayuda a equilibrar el dulzor del glaseado.
• Si el glaseado queda muy líquido, agregar un poco más de azúcar impalpable.
• Colocarlo con los rollos apenas tibios permite que se adhiera sin desaparecer por completo.
• Se pueden recalentar unos segundos antes de servir para recuperar una textura más suave.

Quedan esponjosos, húmedos y con mucho chocolate, nueces y glaseado en cada vuelta, ideales para una merienda abundante, dulce y llena de sabor.