Cómo hacer Duraznos Asados con Mascarpone y Almendras

Estos duraznos asados quedan tiernos, jugosos y ligeramente caramelizados, con una cobertura cremosa de mascarpone y almendras tostadas.

Es un postre simple, fresco y con una presentación muy atractiva.

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Ingredientes

Para los duraznos:

• 4 duraznos firmes
• 3 cdas de miel
• 30 gr de manteca derretida
• 1 cdita de esencia de vainilla
• 1/2 cdita de canela, opcional

Para la crema de mascarpone:

• 250 gr de queso mascarpone
• 100 ml de crema de leche
• 40 gr de azúcar impalpable
• 1 cdita de esencia de vainilla

Para terminar:

• 60 gr de almendras fileteadas
• 2 cdas de miel
• Canela, cantidad necesaria
• Algunas hojas de menta o tomillo fresco, opcional

Preparación

1. Precalentar el horno a 200 °C.
2. Lavar bien los duraznos, cortarlos por la mitad y retirar cuidadosamente el carozo.
3. Colocarlos con el lado cortado hacia arriba en una fuente apta para horno.
4. Mezclar en un recipiente pequeño la manteca derretida, la miel, la esencia de vainilla y la canela.
5. Pincelar generosamente la superficie de los duraznos con esta preparación, procurando que una parte llegue también al hueco central.
6. Llevar al horno durante unos 20 a 25 minutos, hasta que la fruta esté tierna y la superficie comience a tomar un tono dorado.
7. Durante la cocción, pincelar una o dos veces con los jugos que se acumulen en la fuente.
8. Mientras se cocinan los duraznos, colocar las almendras fileteadas en una sartén seca.
9. Tostarlas a fuego bajo durante unos minutos, moviéndolas constantemente hasta que estén apenas doradas. Retirar y reservar.
10. Para preparar la crema, colocar el mascarpone en un bowl junto con el azúcar impalpable y la esencia de vainilla.
11. Incorporar la crema de leche bien fría y batir suavemente hasta obtener una preparación espesa, lisa y aireada.
12. Evitar batir demasiado para que el mascarpone conserve una textura cremosa y firme.
13. Retirar los duraznos del horno y dejarlos reposar durante unos minutos.
14. Acomodarlos en una fuente o platos individuales con el lado cortado hacia arriba.
15. Colocar una porción abundante de crema de mascarpone sobre el centro de cada mitad.
16. Distribuir las almendras tostadas por encima.
17. Terminar con un hilo fino de miel y, si se desea, una pizca de canela.
18. Agregar unas pequeñas hojas de menta o tomillo fresco para aportar aroma y una terminación más fresca.

Tips y consejos

• Elegir duraznos firmes ayuda a que mantengan mejor la forma durante el horneado.
• Si están demasiado maduros, pueden desarmarse al retirarlos de la fuente.
• No hace falta pelarlos; la piel ayuda a contener la pulpa y aporta color.
• La miel puede reemplazarse por azúcar rubia disuelta con un poco de manteca.
• Conviene vigilar las almendras mientras se tuestan porque se doran rápidamente.
• El mascarpone y la crema deben estar bien fríos antes de batir.
• Si la crema queda demasiado firme, se puede agregar una cucharada extra de crema de leche.
• Los duraznos pueden servirse tibios o a temperatura ambiente.
• Para un sabor más cítrico, se puede añadir un poco de ralladura de naranja a la crema.
• También se pueden sumar nueces o avellanas tostadas junto con las almendras.
• El jugo que queda en la fuente puede utilizarse para terminar el plato antes de servir.

Quedan jugosos, cremosos y ligeramente crocantes, con el dulzor de la fruta, la suavidad del mascarpone y el toque tostado de las almendras.